Lone Kirkebæk

Vidste du at man kan formere ærteblomster? Ærteblomster skal gerne beskæres når de er 10 til 15 cm høje, på denne måde vil planten naturligt forgrene sig og blive tættere og stærkere. Når man nu alligevel er i gang og sidder med de afklippede toppe, kan man lige så godt plante dem som nye planter, og dermed fordoble antallet af planter. Ærteblomster slår let rødder, men det er vigtigt at du planter dem straks og holder dem fugtige hele tiden. jeg lod mine planter blive ca 15 cm høje og klippede over tre par blivende blade. jeg brugte root trainer til mine stiklinger, men man kan sagtens plante stiklingerne i små nye potter.

• 

• 

Jeg bager rugbrød en til to gange om ugen. Mine rugbrød bliver altid bagt på surdej og uden gær. Jeg har længe bagt boller af hvede på en tynd surdej som du finder opskriften på her på bloggen. Men der tilsætter jeg altid en lille smule gær for at få bedre opdrift i brødet.

De sidste gange har jeg så forsøgt mig, med at bruge en rest rugbrødsdej som basis i mine hvedebrød, altså uden gær. Det er gået over al forventning.

Jeg har simpelthen ladet en lille portion rugbrødsdej være tilbage i skålen, i forbindelse med at jeg hælder min rugbrødsdej i form. Herefter har jeg tilsat vand og det mel jeg nu vil have i mine boller eller brød, sat det til hævning lige så længe som rugbrødet, og bagt det sammen rugbrødet. Hvis jeg sætter boller af dejen, bager jeg ved høj varme, og må derfor bage dem efter eller før rugbrødet, som det nu passer.

Resultatet er en svampet krumme og et meget holdbart brød, faktisk op til en uge, hvilket er pænt længe for et hvedebrød.

Du får her opskriften på brød lavet af alm. hvedemel og speltgrahamsmel, men du kan erstatte melet med andre meltyper. Du får den bedste opdrift i brødet ved 1/3 groft mel og 2/3 fint mel.

• ca 1 dl rugbrødsdej (surdej)
• 6 dl vand
• 200 g speltgrahamsmel
• 500 g fintmalet hvedemel
• 1 stor spsk salt
• 1 spsk sirup eller honning

Rør alle ingredienser sammen til en blød dej, det er bedst med en røremaskine. Du starter på lav til middel hastighed, til dejen har samlet sig. Så skruer du op på høj hastighed og rører/pisker til dejen slipper siderne og næsten, eller kun lige bunden. Det tager mellem 10 og 15 minutter. Når dejen er blød og elastisk sættes den til hævning i en oliesmurt skål med plads til at hæve, dækkes med låg eller film. Sørg for at der er så meget plads at dejen ikke rammer låget når den hæver. Hæver på køkkenbordet (ikke for varmt) i 5-8 timer

Når dejen er nået dobbelt størrelse, indstilles ovnen på 230 grader med en plade midt i ovnen. Sæt dejen med to skeer på en plade med bagepapir. Det gøres nemmest ved at dyppe skeen i en skål vand tilsat olie. Når bollerne er sat , løftes bagepapiret forsigtigt over på den varme plade. Bages i ca. 15 min afhængig af størrelse.

Hvis du vil bage brød af dejen, hældes den hævede dej forsigtigt i en oliesmurt eller sliplet form. Bages 30-40 min ved 210 grader. Du kan også bage det sammen med et rugbrød, hvor temperatueren er 180 grader. så skal det bare have lidt længere tid. Brød skal have en kernetemperatur tæt på 100 grader

Varme hveder er en gammel tradition. Jeg har læst at den stammer fra dengang bageren holdt lukket store bededag. I dag spiser man dem aftenen før store bededag. Jeg har bagt rigeligt, for her spiser vi dem hele store bededags ferien😜 I år har nogle af dem lige fået lidt ekstra twist med chokolade, og allesammen er selvfølgelig godt krydret med kardemomme.

• 10 gram gær
• 3,5 dl mælk
• 3,5 dl vand
• 2 æg
• 50 g sukker
• 1 stor spsk groft salt
• 2,5 spsk kardemomme ( ja det er 2,5 spiseske😜)
• 1,2 kg hvedemel
• 50 g smør
• 100 g mørk callebaut chokolade pastiller ( eller hakket mørk chokolade)

Mælk og vand lunes til lillefinger varm, gæren opløses heri. Hold lidt vand tilbage. Tilsæt æg, sukker og salt og rør sammen. Tilsæt mel og kardemomme og rør nogle minutter på røremaskinen. Til sidst tilsættes smørret lidt efter lidt til du har en blød men formbar dej. Tilsæt evt ekstra mælk/vand hvis den er for tør. Hæver tildækket et par timer på bordet. Dejen deles i to lige store stykker. Ælt chokoladen ind i den ene dejklump. Hver dejklump formes til 10 lige store boller, som sættes med en cm’s mellemrum i en bradepande. Efterhæver tildækket på køkkenbordet, til dobbelt størrelse. Bages ca 12 min i en 220 g varm ovn. Afkøles

Flækkes og ristes i ovnen. Spises med iskoldt smør😋

Det her brød er bagt uden gær og alene på surdej, med lang hævetid. Det giver et dejligt holdbart brød der kan holde sig i flere dage. Det har en dejlig smag af spelt og rug forfinet med den søde sirup. Jeg har bagt i form for at holde lidt på opdriften i brødet- men du kan også bruge en hævekurv. Jeg har brugt min rugbrødssurdej. Da jeg havde rørt dej til rugbrød lod jeg ca 1,5 dl være tilbage i skålen. Det er ret afgørende med en velfungerende surdej.

Alternativ kan man selvfølgelig tilsætte en lille smule gær – men der er altså bedst med surdej😜

• 1,5 dl rugsurdej
• 4 dl vand
• 2 dl mørk øl
• 1,5 dl sirup
• 800 g sigtet speltmel
• 200 g rugmel
• 1 stor spsk salt

Start med at blande surdej og vand, tilsæt øvrige ingredienser og kør dejen en 8-10 minutter. Dejen skal være lidt fugtig med gode glutenstrenge, tilsæt lidt mere vand om nødvendigt. Hæld dejen over i et oliesmurt dejfad og dæk med film. Lad dejen hæve i ca ti timer (natten over) i dit køligste rum – ikke køleskab! Når dejen har nået dobbelt størrelse med fin hvælving, listes den forsigtig over i en stor sliplet form, eller en godt melet hævekurv. Pas på ikke at slå pusten ud af dejen. Hæver yderligere en times tid på køkkenbordet.

Sættes i en 210 grader varm ovn i ca 40 minutter, dæmp evt varmen lidt det sidste kvarter.

Tortilla eller Spansk kartoffel omelet er en dejlig spise. Lige nu er der danske kartofler at få- selv om de endnu er meget dyre😱men jeg elsker nye danske og er villig til at betale. Jeg hentede hos bondemanden helt nyopgravede😍gned let skallen af dem og kogte et kilo- så der også var til kartoffelmaden i morgen😛

• 500 g kogte kartofler i grove tern
• 2 fint snittede løg
• 1 dl olie
• 8 æg
• 1 bundt bredbladet persille
• salt og peber

Olien opvarmes i en pande, kartofler og løg steges heri til de begynder at tage farve- ca 8 min. I medens piskes æg sammen med hakket persille. Kartoffel løg blandingen krydres med salt og peber og løftes med en hulske over i æggeblandingen. Den resterende olie kasseres. Varm panden op på ny med to spsk olie. Æggemassen med kartofler og løg hældes tilbage på panden. Simrer ved medium varme til kanterne begynder at blive faste. Det tager ca 8 min afhængig af tykkelse. Vendes over på en stor tallerken eller fad. Lad forsigtig tortillaen glide tilbage på panden. Steges ca yderligere 4-5 min. Til den er pæn gylden på begge sider. Jeg serverede små tomater og purløg på toppen. Og en spidskålsalat med mango ved siden af. I Spanien får man den af og til i en sandwich bolle- det er heller ikke dårligt.

Kender du det der søde svenske sigtebrød, ofte er det “ Pågens” man forbinder det med. Jeg kan huske det sigtebrød helt tilbage fra jeg var barn.

Her får du en opskrift på et hjemmebagt af slagsen og helt uden e-numre. Det smager næsten som kage og er altså ret dejligt med iskoldt smør😉

• 400 g sigtemel
• 200 g rugmel
• 1,5 dl surdej
• 1 dl sirup
• 3 dl vand
• 10 g gær
• 1 spsk salt

Surdej, vand, sirup og gær røres sammen til gæren r opløst. Tilsæt de to slags mel og salt og kør dejen på en røremaskine. Start med medium hastighed de første 5 min fortsæt med max hastighed i yderligere 3-5 min, når dejen slipper skålens sider og bund er dejen klar til hævning. Lad hævet tildækket på køkkenbordet to rimer eller til dobbelt størrelse. Slåes op til to brød der lægges tæt i en kvadratisk form 20x20x5 cm. Hæver en times tid under et fugtigt klæde. Ovnen tændes på 210 grader. Et æg piskes sammen med en spsk vand og brødene pensles før de stilles i den varme ovn 25-30 minutter.

Dejlige lette madboller fulde af sund spinat. De her boller er ikke bare grønne som spinat, der er faktisk spinat i dem😜

• 160 g sigtemel
• 160 g sigtet speltmel
• 180 g hvedemel
• 100 g grahamsspelt mel
• 60 g hakkede mandler
• 5 dl vand
• 10 g gær
• 250 g frisk spinat
• 1 spsk salt
• 1 spsk honning

Gæren opløses i det kolde vand. Spinat skylles godt og hakkes. Alle ingredienser røres 10-15 min på røremaskinen. Dejen skal danne glutenstrenge, men vil være mere våd en sædvanlig gærdej . Hældes over i en oliesmurt skål og hæver 5-6 timer til dobbelt størrelse. Alternativ kan den koldhæves natten over i køleskab. Sæt en tom plade i ovnen og varm op til 230grader. Tag en anden plade og læg bagepapir på. Bland to spsk olie med 2 dl vand i en skål. Sæt bollerne på bagepapiret ved hjælp af to store skeer som dyppes i vand/olieblandingen. Træk forsigtigt bagepapiret med bollerne over på den varme plade og bag bollerne i 15 til 18 minutter. Er rigtig gode som sandwichboller.