Lone Kirkebæk

Lækker jordbærtærte på en mazarinbund med pecannødder. Der bliver en stor flot tærte af denne portion, nok til 8 – 10 personer. Tager lidt tid at frembringe – men tro mig – den er al umage værd; der er fire trin i fremstillingen- Mørdej, mazarinmasse klargøring af jordbær og gele.

Mørdej:

• 120 g blødt smør
• 80 g flormelis
• 30 g mandelmel
• 1 medium æg
• korn af en halv vaniljestang
• 235 g hvedemel
• ½ tsk fint salt

Kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vaniljekorn og 60 g hvedemel i en skål og rør det sammen på en røremaskine med dejkrog. Når massen er ensartet tilsættes resten af hvedemelet og salt. Bland det hele hurtigt, men grundigt sammen.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir til en rund plade der passer til din tærteform, ca 2,5 mm tyk. Læg pladen i køleskab i minimum en time.

Beklæd en tærteform med løs bund med mørdejen. Skær kanterne fri og sæt tærtebunden i køleskabet.

mazarinmasse:

• 250 g sukker
• 240 g blødt smør
• ½ vaniljestang
• 165 g mandelmel
• 75 g pecan kerner
• 3 medium æg
• 1 knsp fint salt
• 10 g hvedemel

Rør smør, sukker og vaniljekorn sammen. Mal pecankernerne i en blender eller lille krydderikværn( jeg bruger den der hører til bamix) Tilsæt mandelmel og det formalede pecanmel til smørmassen. Nu tilsættes under piskning 1 æg ad gangen. Lad piske et minut i mellem hvert æg. tilsæt salt og sigt hvedemelet i. Vend det hele rundt med en gummidejskraber.

Tag tærteformen ud af køleskabet og prik bunden med en gaffel. Fordel mazarinmassen i tærtebunden, glat overfladen med en palet. Bag tærten i 30 – 40 minutter i en forvarmet ovn ved 190 grader .

1 kg danske jordbær gerne ens i størrelsen. Skyl jordbærene før de nippes. duppes tørre i køkkenrulle og er klar til pynt når kagen er kølet af.

Tjek forsigtigt kagen med en gaffel. Kagen er færdigbagt når der ikke hænger dej ved. Når kagen er færdig sættes den til afkøling på en bagerist, fjern ikke formen før den er kold. Pynt kagen med jordbærene, start udefra og arbejd dig ind mod midten.

1 glas ribsgele smeltes forsigtigt i en gryde. Jordbærtærten anrettes på et fad og pensles med den smeltede ribsgele. pyntes med lidt grofthakkede pecans

Skøn og frisk salat som næsten er en dessert. Dejlig alene som en let frokostret og et godt modspil til en lidt tung hovedret. Jeg serverede den til en energitæt løg🧀tærte.

• 1 Cantaloupe melon
• 1 agurk ( gerne en slank fast og mørkegrøn af slagsen)
• 1 fersken eller en god klase vindruer
• 1 håndfuld peanuts
• Dressing:
• 1 spsk dijon sennep
• 1 spsk honning
• 1 spsk sherryeddike
• 2-3 spsk nødde olie
• 1 håndfuld basilikum

Melon, agurk og fersken skære i mindre tern. Blandes i en skål med peanuts. dressingen røres sammen til den emulgerer og hældes over salaten. Tilsidst drysses med frisk basilikum. Voila!

Søde og saftige boller, minder lidt om gulerodsbrud og alligevel ikke! de er ikke så tebolleagtige og er bagt med mindre går og fedstof. Vi spiser dem med ost eller pålæg og så er det jo uovertruffent med en lun bolle med koldt smør😉

• 700 g hvedemel
• 300 g speltgrahamsmel (eller andet fuldkornsmel)
• 8l vand
• 20 g gær
• 2 spsk sukker
• 15 g salt
• 1/2 dl olie
• Efter 1 hævning:
• 2 æg
• 50 g græskarkerner
• 100 g solsikkekerner
• 100 g tranebær

Gæren opløses i det kolde vand (hold 1 dl tilbage). De to slags mel, sukker salt og olie tilsættes, og dejen æltes til en fast dej. Tilsæt evt den sidste dl. vand om nødvendigt. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, på køkkenbordet under et fugtigt klæde. Når dejen er hævet op, laves en fordybning i midten hvor de to æg slåes ud sammen med kerner og frugt. Skær nu i dejen med en dejskærer, mens du hele tiden samler dejen op, lidt ligesom en hakkebøf😉. Når æg kerner og frugt er fordelt i dejen, skæres stykker af og sættes på en plade med bagepapir. Der bliver ca. 18 stykker af denne portion. Hæver utildækket en times tid. Bages midt i ovnen ved 210 grader i ca. 15 minutter

En nem lille snack når man får lyst til sødt😁jeg brugte havre og byg flager, solsikkekerner chiafrø, mandler og tranebær. men du kan lave blandingen som du har lyst til.

• 1 dl honning
• 1 dl muscovada eller rørsukker
• 4 dl blandede flager, kerner,, tørret frugt frø og nødder
• håndfuld chokolade pastiller eller hakket chokolade
• 1 form 20 x 20 cm

Honning og sukker smeltes sammen i en gryde. Tilsæt flager, kerner, frø og nødder. Beklæd formen med et stykke bagepapir og pres massen ned heri. Bages midt i ovnen ved 180 grader i 15 til 20 minutter. afkøles på en rist. når kagen er let afkølet drysses chokolade over og den afkøles helt. skæres i 16 mindre stykker eller 8 store.

Jeg bager næsten altid rugbrød til weekenden. Når jeg nu alligevel har svinet skål og dejkrog til, får jeg som regel også rørt en dej til boller eller brød. I dag blev det til de her gode og luftige boller med et strejf af havre. Havre har en lidt sødlig og nøddeagtig aroma som jeg rigtig godt kan lide. Denne portion giver ca. 16 boller.

• 200g rugsurdej ( jeg lader bare en rest være tilbage i skålen når jeg bager rugbrød)
• 6 dl vand
• gær svarende til en ært
• 500 g hvedemel
• 100 g havremel
• 15 g salt
• 1 spsk sirup

Gær og surdej røres sammen med vandet. Tilsæt øvrige ingredienser og rør dejen 3 min ved lav hastighed og 10-12 minutter ved max hastighed. Dejen er færdigæltet når den danner fine glutenstrenge og slipper sider og næsten bunden. Hældes over i en skål der er smurt med olie, dækkes med låg eller film og hæver på køkkenbordet til dobbelt størrelse. Det tager ca. 5 timer afhængig af hvor aktiv din surdej er. Du kan evt lave dejen om aftenen og lade den hæve natten over. Den skal i så fald stå lidt køligere end stuetemperatur.

Når dejen er færdighævet tændes ovnen på 250 grader med en plade i. Dejen hældes ud på et godt melet bord. Drys mel over dejen og brug en dejskærer til at skære ca 8 boller (svarende til halvdelen af dejen) som sættes på bagepapir på en plade, Når ovnen er varm, løftes bagepapiret med bollerne forsigtigt over på den varme plade. Bages ca 15 min. gentag processen med resten af dejen. Afkøles på en bagerist

Dejlige hjemmebagte kærnemælkshorn, helt uden e-numre. Smager som alt gærbrød bedst nybagte, men kan fryses uden glasur, og tages frem når behovet melder sig😍

• 4 dl kærnemælk
• 30 g gær
• 650 g hvedemel
• 75 g sukker
• 10 g salt
• 1 æg
• 120 g blødt smør
• Fyld:
• 150 g rå marcipan
• 4 spsk hindbærcoulis eller hindbærmarmelade
• 2 spsk sukker
• Glasur:
• 1 dl flormelis
• 1-2 spsk hindbær sirup

Lun kærnemælken til lillefinger lun. Opløs gæren heri, tilsæt de tørre ingredienser og ælt dejen på en røremaskine til den har samlet sig. Tilsæt smørret i små bidder og rør til alt smørret er optaget og dejen er blank og smidig. Lad dejen hæve overdækket til dobbelt størrelse.

Medens dejen hæver forberedes fyldet.: Marcipanen rives groft og røres sammen med sukker og hindbærcoulis eller marmelade. fyldes i en sprøjtepose og lægges til side.

Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, vendes den ud på et godt melet bord. Dejen deles i to lige store kugler. Hver kugle rulles ud på til en cirkel der er ca. 1 cm tyk. Cirklerne deles som en lagkage i 8 lige store stykker for hver cirkel. Pas på ikke at få kørt for meget mel ind i dejen, men dog så meget at det er muligt at arbejde med den. Placer nu ved hjælp af sprøjteposen, en lille portion, ca. 2 tsk fulde på hver dej stykke i den brede ende. dejtrekanterne rulles nu omkring fyldet fra den brede ende til horn. Sørg for at hornene hviler på den sidste spids af trekanten. Sættes på to bageplader beklædt med bagepapir, efterhæver ca 30 min. Pensles med sammenpisket æg og bages ved varmluft i en 190 grader varm ovn 12-14 minutter. Afkøles på en rist.

Når hornene er kolde, pyntes de med en fast glasur rørt af flormelis og hindbærsirup.

Dejlig saftig og konfektagtig gulerodskage. Bagt med havre og kokosolie.

• 80 g kokosolie, ca 1 dl
• 1.25 dl kokosmælk
• 125 g brun farin
• 2 spsk Husk (loppefrøskaller)
• 125 g rørsukker
• 200 g havremel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 2 tsk vanillie
• 10 kardemommekapsler
• 10 knuste stjerneanis
• 2 tsk kanel
• 50 g groft hakkede hasselnødder
• 1 dl rosiner
• 200 g revet gulerod
• 100 g flormelis
• saft af en lille citron

Del kardemommekapslerne og rist indholdet på en pande. Hæld de ristede kardemommefrø sammen med kanel og stjerne anis i en krydderikværn, jeg bruger den lille kværn der hører til min Bamix, men en morter kan også gøre det. Kværn til fint pulver. Tag to spsk fra, som skal bruges i din kage.

Sukker, farin og kokos olie hældes i en røreskål og piskes godt. Tilsæt Husk og pisk igen. Havremel, vanillie, bagepulver, natron og 2 spsk krydderiblanding blandes og røres i skålen sammen med de revne gulerødder. Tilsæt nødder og rosiner. Klem et stykke bagepapir fast over bunden i en springform på 20 cm i dia. Smør formen godt før dejen hældes i og bages i en 180 grader varm ovn i ca 45 min. Befries for formen efter ti minutter og afkøler på en rist.

Glasur:

Flormelis og citronsaft røres sammmen til en tyk glasur. Spredes over kagen når den er kold.

Hjemmelavet pesto smager bare så meget bedre, end en man køber😍. Har du en stavblender er det supernemt. Pestoen kan holde længe på glas, når blot man lægger et låg af olie oven på pestoen, før glasset lukkes til. Husk altid at skolde glas der skal bruges til opbevaring!

Hvis du er den heldige ejer af en basilikum plante i haven, kan du med fordel lave en stor portion og fryse ned i mindre portioner. Pestoen kan holde 6 mdr. i fryseren.

• et stort bundt basilikum
• 1 fed hvidløg
• lidt reven citronskal (øko)
• 2 spsk reven parmesan (kan udelades)
• 1,5 dl god olivenolie
• lidt salt

Basilikum skylles, ryst det godt for vand og put det i bægeret til stavblenderen . Tilsæt hvidløg, revet citronskal og parmesan (kan udelades hvis det skal være vegansk). Ingredienserne blendes/ hakkes fint. Tilsæt oliven olie lidt efter lidt til pestoen har en passende konsistens . Smages til med salt og hældes på rene glas. Dæk pestoen med et låg af olie hvis den skal gemmes.

De her tomater er et fantastisk indspark i en sandwich eller salat. Om sommeren laver jeg dem ofte af min overproduktion i drivhuset, men da det varer noget endnu, blev det en kasse indkøbt til formålet. De her tomater var meget små. Du kan sagtens bruge cherrytomater i halve eller alm tomater i små kvarte. De skal bare have længere tid i ovnen.

• 3 kg tomater på størrelse med oliven
• 20 timian kviste
• 4 fed hvidløg i skiver
• 6 spsk sukker
• 4 tsk fint salt

• 

• 

• 

Tomaterne fordeles på to plader med bagepapir. Fordel timiankvistene og hvidløgsfed i skiver over tomaterne. fint salt og sukker blandes og drysses over tomaterne. Bages i en 100 grader varm ovn i ca 5 timer. hældes på skoldede glas og overhældes med oliven olie. Vær omhyggelig med skoldningen af glas, det forlænger holdbarheden. Kan holde længe, når blot de står køligt og tomaterne er helt dækket af olie.

To smagsgivere der er uundværlige og helt fantastiske at have til rådighed i både det søde og det salte køkken. Man kan sagtens købe begge dele. Men ved selv at fremstille dem, har du helt styr på ingredienserne, det vil sige ingen e-numre. Det er ikke spor svært, men lidt tidskrævende i purerings processen.

• 2.5 kg hindbær ( jeg brugte frosne)
• 1.5 kg rørsukker
• 10-12 stjerne anis

Hæld alle ingredienser i en stor gryde. Bringes i kog ved medium varme. Der skrues ned til lavt blus og hele herligheden koger i 20 minutter. Stjerneanis tages op og lægges til side. Bærpulpen hentes op af gryden med en hulske, passeres i gennem en finmasket sigte- ellers hvis man er ejer af en stor spids passatosigte, er den sublim til formålet.:-D. Husk at hjælpe bærmassen igennem sigten ved hele tiden at presse massen, med en ske ud mod sigtens sider. Den ihærdige bliver ved, til der kun er kernerne tilbage i sigten. Kernerne kasseres og den kernefrie pulp hældes på skoldede flasker, som lukkes tæt til med det samme.

Tilbage i gryden har du nu den søde saft, som skal blive til sirup. Filtrer saften igennem en sigte og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt stjerneanis igen og lad saften koge ind til den er let tyktflydende. Det tager ca 15 minutter. Pas på ikke at koge den for meget ind. Den vil blive tykkere når den afkøler! Hældes på skoldede flasker og lukkes tæt til med det samme. Opbevares tørt og køligt. men vær omhyggelig med skoldningen af både flasker, gummiringe og låg.

Nu har du to ingredienser som kan bruges til et hav af desserter, is,flødeboller i dressings og en masse andre gode sager, som kun fantasien sætter grænser for.