Chili sin carne

Denne chili er intet mindre end fantastisk. Den smager skønt, er let at lave, billig og så er den oven i købet let på kalorier. Prøv den, du vil elske den!

• 2 dl tørrede kidneybønner
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 porre
• 2 stilke bladselleri
• 1 rød peber
• frisk chili efter smag
• 2 pastinakker
• 3 gulerødder
• 2spsk olivenolie
• 2 tsk knust spidskommen
• 2 spsk knust koriander
• 2 dl friskpresset appelsinsaft
• 1 dåse tomat pure
• 1 dåse hakkede flåede tomater
• salt

Tilbehør: Græsk youghurt og frisk koriander

Bønnerne sættes i blød dagen før. Du kan også bruge en dåse, hvis du ikke lige har nået at udbløde bønnerne. Tip: udblød og kog en stor portion bønner. Fordeles i portioner og gemmes i fryseren, så har du altid bønner klar til brug.

Bønnerne koges i ca 45 min til de er møre.

Imens klargøres grønsagerne: Løg,porre, hvidløg og bladselleri hakkes fint. Den røde peber skæres i små tern. Chili hakkes fint. Gulerødder og pastinakker rives groft. Start med at sautere løg, hvidløg, porre, rød peber og chili et par minutter i olivenolie. De øvrige grøntsager tilsættes. Når grøntsagerne er halvt møre tilsættes krydderier, flåede tomater, tomatpure og appelsinsaft. Simrer et kvarters tid, hvorefter de kogte bønner tilsættes. Simrer yderligere 5 minutter og smages til med salt og evt mere chili.

Serveres i skåle eller dybe tallerkner og toppes med græsk youghurt og friskhakket koriander. Undlad youghurt hvis det skal være vegansk.