Man skal have tålmodighed når man selv bager rugbrød, men det er det hele værd! Det smager himmelsk , holder sig frisk længe og er helt uden kemi!! Dette rugbrød er bagt på surdej som skal have tid til at aktivere. Har du ikke allerede en surdej, er der måske en du kender der har, det er også muligt at købe surdej i helsebutikker og lign.
Dag1:
- 1,5 dl. Surdej
- 400 g rugmel
- 4 dl. Vand
- 300g skårne eller knækkede rugkerner
- 200 g hørfrø
- 200 g solsikke eller græskarkerner
- 7dl. Vand
Surdej, vand og rugmel røres sammen. Stilles overdækket til side til næste dag.
Kerner, frø og vand blandes i en anden skål som også tildækkes og stilles til side til næste dag.
Dag 2:
- 100 g rugmel
- 100 g hvedemel ( kan erstattes af rugmel)
- 20 g maltmel
- 20 g salt
- 30-50 g flydende honning
- evt vand eller rugmel afhængig af konsistens
Kerner og frø fra i går samt rugdejen blandes med honning, maltmel og salt.
Jeg bruger en røremaskine! Rugbrøds dej er tung at røre, men udmærket træning både over og underarm😊 Resten af melet tilsættes – start med det halve og juster så, til dejen har konsistens som en fast havregrød.
Nu skal dejen i formen, og det er her, du skal huske at tage 1.5-2 dl dej fra, som du putter i et glas som sættes på køl ( din surdej til næste gang).
Med en ske fordeler du nu dejen i en rugbrødsform. Glat overfladen med en ske eller dejskraber. Stilles til hævning i 5 timer, eller til dejen når kanten af formen.
Bages ved 175 c˚ i 1 time og 45 minutter. Tjek kernetemperaturen, den skulle gerne være 100c˚ ellers skal brødet have lidt længere tid.
Når brødet er færdigbagt, slåes det ud af formen -slå evt. formen hårdt ned i bordet, læg et viskestykke i mellem bord og form til du kan mærke det slipper. Lad brødet køle af på en rist, gerne til næste dag.
Jeg bruger en” cook and baker rugbrødsform” 31 cm lang, den skal ikke smøres og mit brød slipper hver gang.
Evatrio laver også nogle udmærkede rugbrødsforme.