Grødboller

Grød i boller, giver en god svampet bolle og er samtidig en god måde at få brugt, en rest grød fra morgenmaden😜

  • En skål havregrød af ca 1,5 dl havre
  • 4-5 dl vand
  • 10 g gær
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl chiafrø
  • 300 g hvedemel
  • 300 g fuldkornsmel
  • 1 spsk salt

Gæren opløses i det kolde vand- hold en dl tilbage, øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine i 10-12 min. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Start med lav hastighed til dejen har samlet sig. Øg herefter hastigheden. Rør dejen til der dannes de karakteristiske glutenstrenge- eller til dejen slipper skålens sider. Dejen hældes i en oliesmurt skål. Dækkes med film eller fugtigt klæde. Der skal være plads i skålen til at dejen kan hæve uden at den rører film eller klæde. Stilles til hævning et køligt sted i 5-6 t alternativt i køleskab natten over.

Tænd ovnen på 230 grader og stil en lille skål eller gryde med vand i bunden af ovnen, sæt en ovnplade midt i ovnen. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse hældes dejen forsigtigt ud på et bord drysset med havregryn og lidt mel. Dejen sættes som boller på et stykke bagepapir. Brug en dejskærer. Løftes forsigtig over på den varme plade og bages 15 til 18 minutter

Hjemmelavet Granola med chiafrø

Det er så nemt og du sparer mange penge ved at lave din superfood granola selv❤️

  • 400 g økologiske flager, kerner, frø og frugt. Jeg har brugt speltflager, havreflager, hørfrø, chiafrø, hasselnødder, tørrede figenterninger og rosiner.
  • 1 dl honning
  • 2 spsk kokosolie.

Honning og kokosolie smeltes i en gryde. Alle de øvrige ingredienser tilsættes og der røres til alt er blandet godt. Hældes ud på en plade med bagepapir og sættes i en 180 grader varm ovn i ca 20 min. Rør gerne nogle gange undervejs.

Voila ! Superfood granola til din youghurt, skyr eller måske på koldskål i stedet for kammerjunkere😋

Knækbrød

De her knækbrød er dejligt sprøde og smager skønt.

  • 1 dl havregryn
  • 1dl solsikkekerner
  • 1 dl chiafrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl hasselnødde flager
  • 3.5 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk salt
  • 1 dl olie eksempelvis raps
  • 2 dl vand

Alle engredienser røres sammen til en fast masse lidt som en fast grød. Del dejen i to.

Hver dejklump rulles ud til en firkant mellem to stykker bagepapir. Skæres i ønsket størrelse med et pizzahjul. Bages ved varm luft 180 grader i ca 15 min. Afkøles på en rist. Er rigtig gode til ost.

Påskeæg🐣🐣

Jeg har brugt et kilo marcipan, fordelt på 4 forskellige æg. Jeg har valgt at overtrække med tre forskellige chokolader: Hvid, Ruby og Mørk. Den hvide passer rigtig godt til æggene med lakrids. Den søde og lidt syrlige Ruby klæder cognac og svesker. Og den mørke chokolade til de klassiske æg af ren marcipan. Og sidst har jeg valgt mørk chokolade som modspil til æggene med det søde karamel fyld

Det skal du bruge:

  • 1 kilo god marcipan med minimum 60% mandler
  • 10- 12 svesker
  • 0,5 dl cognac
  • 0,5 dl karamelcreme, jeg brugte en god en på glas det kunne også være Dulce de leche
  • 2 tsk rålakridspulver
  • 200 g Ruby chokolade
  • 200 g hvid chokolade
  • 300 g mørk chokolade
  • guldstøv
  • 10 halve afskallede pekannødder
  • sort sukker krymmel

Start med at blende svesker, cognac og 100 g marcipan til en jævn masse. Hældes i en lille sprøjtepose og lægges til side. Karamelcreme hældes i en anden sprøjtepose og lægges til side.

Afvej marcipanen i stykker på ca 20 g. Trilles til kugler og sættes på en silicone måtte. Jeg bruger engangsvinylhandsker nå jeg triller og former marcipan- man undgår at marcipanen klistrer og det giver en fin blank overflade.

Skær halvdelen af kuglerne igennem med en kniv. Lav en fordybning i begge halvdele. Fyld sveske/marcipan massen i halvdelen og karamelmasse i den anden. Læg halvdelene sammen om fyldet og tril dem til ovale æg. Sørg for at fyldet bliver inden i æggene. Halvdelen af de øvrige kuler trilles i lakridpulver og arbejdes der efter ind i marcipanen. De trilles til ovale æg. Den sidste fjerdedel trilles til æg.

Nu er æggene klar til at blive overtrukket i tempereret chokolade. Karamel æg og klassiske marcipanæg i mørk chokolade. Karamel æggene drysses med lidt guld støv lakridsæggene overtrækkes med hvid chokolade og pyntes med sort sukkerkrymmel. Sveske og cognac æggene overtrækkes med rubychokolade og pyntes med en halv pekannød. Skynd dig at lægge æggene i dåse når chokoladen er hærdet- ellers er der stor risiko for at de er væk inden påske😜

Banankage med hvid chokolade og lakrids


Nu er det vidst på tide at I får opskriften på banankagen. Opskriften kan bruges af veganere hvis den hvide chokolade erstattes af mørk😊


200 g mel 

1 tsk bagepulver

1 tsk natron 

50 g pecannødder

2 spsk lakridspulver

1 spsk vanille sukker

1 dl olie

1dl appelsinsaft

1 spk husk ( loppefrøskaller)

100 g hakket hvid chokolade (kan erstattes af mørk, hvis kagen skal være vegansk)

3 modne bananer

1tsk salt

Glasur:

1 dl flormelis

1 spsk lakridspulver

Ca to spsk vand

Pecannødder hakkes groft, blandes med de øvrige tørre ingredienser. Bananer moses og den hvide chokolade hakkes ( mørk hvis det skal være vegansk). Bland nu alle ingredienser til en ensartet dej.

Dejen fordeles i en lille bradepande 21x21cm der er smurt eller foret med bagepapir. Du kan selvfølgelig bruge en anden form, men husk at bage tid og højde af dejen betyder noget for bagetiden

Sættes i en 200 grader varm ovn ca en halv time. Tjek forsigtigt med en gaffel om kagen er bagt. Hænger der dej ved skal kagen have lidt længere. Når kagen er bagt stilles den til afkøling på en rist.

Glasuren røres sammen og fordeles over den afkølede kage.


Vegansk gulerodskage

Dessertallerken med gulerodskage , banankage med hvid chokolade og lakrids og frugt.

Vegansk gulerodskage. Dejligt krydret og saftig.

  • 4 dl mel
  • 1 dl havregryn
  • 150 g hakkede hasselnødder
  • 2 tsk stødt nellike
  • 2 tsk knust stjerneanis
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 1 spsk husk
  • 200 g brun farin
  • 1 dl kokosmælk
  • 400 g revne gulerødder
  • 1dl appelsinsaft
  • 0,5 dl kokosfedt
  • 1 tsk fint salt

Glasur

  • 1 dl flormelis
  • saft af en halv til en hel citron

Bland de tørre ingredienser i en skål , stjerneanis knuses bedst i en minihakker. Jeg bruger bamix minihakkeren. Man kan også bruge en morter, men vær opmærksom på at de skal knuses helt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en Jævn dej. Hældes i en bradepande 20×20 og bages ved 180grader i ca en halv time.

Glasur røres af flormelis og citronsaft. Ikke for tynd. Når kagen er afkølet hældes glasurer over

Gode purpurhvede boller

Purpurhvedeboller
  • 3 dl surdej ( kan erstattes med vand)
  • 7 dl vand
  • 10 gram gær
  • 200 g purpur fuldkornsmel
  • 500 g hvedemel (gerne stenformalet)
  • 1 stor spsk salt

Bland vand surdej og gær. Hvis du ikke har en surdej, kan den erstattes med 2,5 dk vand og lidt ekstra gær. Mel og salt tilsættes og køres på røremaskinen et par minutter ved lav hastighed og c 10 min ved max hastighed. Dejen skal slippe både sider og bund.

Stil dejen til hævning på bordet nogle timer til dejen er hævet godt op. Sæt en tom plade i ovnen og sæt temperaturen til 250 grader.

Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og skær 9 gode boller, mens du passer på ikke at lukke al luft ud af dejen. Sæt dem på en kold plade med bagepapir. Når ovnen er 250 grade varm trækker du forsigtigt bagepapiret med bollerne, over på den varme plade. Bages 15 min. Midt i ovnen

Trøffelkugler med contreau


Trøffelkugler

Havde lige en mudcakebund mere, der jo nødig skulle gå til spilde😜😋 Den blev til en mindre portion trøffelkugler. Det er jo samme opskrift som til træstammerne, blot er rom skiftet ud med contreau. Contreau og chokolade klæder hinanden rigtig godt

  • 300 g god og tæt chokoladekage
  • 2 spsk contreau
  • 2 spsk god marmelade
  • kokos

Kage, contreau og marmelade køres til en jævn masse.

Deles i 10-15 kugler som trilles i kokos. Sættes på køl en times tid

Træstammer

Så blev resterne af min mudcake til træstammer. En god måde at anvende rester af kage, der er blevet lidt kedeligt

  • 300 g kagerester
  • 1-2 spk kakao
  • rom efter behag
  • 2 spk god marmelade
  • marcipan
  • chokolade

Kage, marmelade, kakao og rom køres i foodprocessoren til en jævn masse. Lægges i køleskab en times tid. Rulles til en pølse ca 3,5 cm i diameter. Marcipan rulles ud til en rektangel ca 10 cm bred og samme længde som kagepølsen. Kagepølsen placeres på den udrullede marcipan, som herefter lukkes omkring den. Tilsidst pensles med en god mørk chokolade. Skæres i stykker på 5 -6 cm.

Tip: marcipan rulles lettes ud mellem to lag plastik. Klip evt en frysepose op. Hvis det er en tæt chokoladekage du bruger- undlader man kakao

Surdejsboller

Lækre seje surdejsboller

Dejen er et par dage under vejs, men du bliver så rigeligt belønnet. Bollerne har masser af smag og den helt rigtige sejhed så de er værd at vente på😜

  • 3 dl surdej ( se opskrift på surdej)
  • 5 dl vand
  • 4 dl ølandshvede
  • 6 dl hvedemel
  • 15 g salt
  • 5 g gær

Gær og surdej røres sammen med vandet. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine med dejkrogen ved medium hastighed i 5 min. Skru op til max hastighed så dejen kastes rundt i skålen. Dejen skal være meget blød. Efterhånden dannes der de velkendte gluten strenge, som er vigtige for et godt resultat. Dejen er færdig æltet når den slipper både sider og bund. Det er den efter ca 15 minutters æltetid i alt. Dejen løftes over i en skål smurt med olie. Gerne en med låg, der kan være i køleskabet. Jeg bruger en stor rektangulær glasskål med låg, ca 30×25 og 5 cm høj. Nu skal dejen koldhæve i min 8 timer gerne længere. 6 timer før du vil bage bollerne, tages dejen ud af køle skabet. Efter ca 6 timer skulle dejen gerne være hævet godt op i skålen.

Dejen klar til at komme på køl

Tænd ovnen på 240 grader med en plade i.

Nu skal bollerne i ovnen

Dejen løftes forsigtig ud på et bord drysset med rigelig mel. Skær forsigtigt med en dejskærer stykker af dejen, som listes over på en plade med bagepapir. Du får 12 – 15 boller af denne portion. Pas på ikke at lukke for meget luft ud af dejen. Når ovn samt pladen i ovnen er varm, trækker du forsigtig bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Bages ca 15 min ved 240 grader.

Tip:

Dejen er meget blød, derfor sørger jeg altid for at bord, dejskærer og mine hænder er drysset godt med mel. Med dej skæreren skærer jeg ligesom en lang ca 6cm pølse fra dejen, imens jeg ligesom skubber dejen ind under sig selv. Her efter deler jeg pølsen på samme måde, og løfter med det samme bollerne over på pladen.

Det lyder måske omstændeligt, men når man først har taget på det, er det ganske enkelt.