Udgivet den

Gulerodsbrud

Denne opskrift har jeg fundet i Meyers bagebog, blot har jeg skiftet halvdelen af almindeligt hvedemel ud med Ølandshvede. De smager mums!😋

  • 5-6 dl vand
  • 40g gær
  • 15 g salt
  • 75g sukker
  • 500ghvedemel
  • 500 g ølandshvedemel
  • 75 g blødt smør
  • 4 revne gulerødder
  • 150 g solsikkekerner
  • 2æg

Gæren udrøres i vandet. Salt sukker og mel tilsættes og røres til en ret fast dej. Smør tilsættes lidt efter lidt til du har en smidig men stadig fast dej. Dejen formes til en stor bolle, dækkes af et fugtigt klæde, og hæver ca 1 time på køkkenbordet. Herefter laves en fordybning i dejen hvor de to æg slåes ud. Heri tilsættes også gulerødder og solsikke kerner. Dejen hakkes igennem med en dejskærer eller kniv, imens man hele tiden samler dejen op. Når dejen er gennemhakket og fyldet fordelt godt, sættes brudene på to plader beklædt med bage papir.

Der bliver ca 16 brud af denne portion. Efterhæver utildækket ca 1 time.

Bages i 210grader varm ovn i 15-18 minutter.

De bliver flot skinnende hvis du pensler med æg pisket med vand efter bagningen- mens de stadig er meget varme😜

Du kan også bage kløbens boller af dejen. Tilsæt to tsk kardemomme til dejen. Erstat gulerødder og solsikke kerner med: To revne æbler, to dl rosiner, en dl coctailbær og en dl hakkede mandler. Fremgangsmåde som ved gulerods brud.

Udgivet den

Surdej

  • Hvis du ikke kender nogen du kan lokke lidt surdej fra, kan du selv starte en op. Det nemmeste er at lave en grundsurdej.
  • 2 dl hvedemel
  • 1 dl fuldkornsmel
  • 1 dl rugmel
  • 7 dl vand

Alle ingredienser røres godt sammen i et stort glas- jeg bruger et 1.5l henkogningsglas. Sæt ikke låg på, men dæk i stedet glasset med et klæde, sådan at dejen kan “ånde”. Stilles lidt køligere end stuetemperatur sådan en 15 – 18 grader. Rør daglig i dejen. Efter 7-10 dage skulle den gerne skumme lidt og dufte som en god kraftig øl. Så er den klar til brug.

Surdej klar til brug

Opbevaring:

Herefter plejer jeg at lukke glasset og stille det i køleskab. Medmindre du bager hver dag, så kan du sagtens lade dejen stå på køkkenbordet.

Vedligeholdelse:

Surdejen skal nurses! Det betyder at man helst dagligt skal røre i sin surdej. Hvergang du tager af den skal du forsyne den med ny næring svarende til forholdet i opskriften. Det betyder at tager du to dl. Af din surdej, skal du tilsætte 1 dl hvedemel og 0,5 dl rug og fuldkornsmel + vand så den bevarer den samme konsistens. Det lyder måske lidt besværligt, men når du først har en aktiv surdej, kan den holde i evigheder. Blot du husker at pleje den. Det er jo ikke altid at man er hjemme, og ma kan jo glemme at røre i den😜. I tilfælde af at surdejen begynder at lugte syrligt, eller lidt af sprit, kan du sagtens bruge af den, blot er det vigtigt at du efterfølgende fornyer den ved at kassere halvdelen, og tilsætte ingredienserne i forholdene som ovenfor beskrevet

Denne surdej bruger jeg ved fremstilling af Hvedebrød. Du kan sagtens bruge den til rugbrød. Hvis du gerne vil have en egentlig rugsurdej, tager du bare dej fra som beskrevet under rugbrød.

Udgivet den

Himmelsk rugbrød med mange kerner

Man skal have tålmodighed når man selv bager rugbrød, men det er det hele værd! Det smager himmelsk , holder sig frisk længe og er helt uden kemi!! Dette rugbrød er bagt på surdej som skal have tid til at aktivere. Har du ikke allerede en surdej, er der måske en du kender der har, det er også muligt at købe surdej i helsebutikker og lign.

Dag1:

  • 1,5 dl. Surdej
  • 400 g rugmel
  • 4 dl. Vand
  • 300g skårne eller knækkede rugkerner
  • 200 g hørfrø
  • 200 g solsikke eller græskarkerner
  • 7dl. Vand

Surdej, vand og rugmel røres sammen. Stilles overdækket til side til næste dag.

Kerner, frø og vand blandes i en anden skål som også tildækkes og stilles til side til næste dag.

Dag 2:

  • 100 g rugmel
  • 100 g hvedemel ( kan erstattes af rugmel)
  • 20 g maltmel
  • 20 g salt
  • 30-50 g flydende honning
  • evt vand eller rugmel afhængig af konsistens

Kerner og frø fra i går samt rugdejen blandes med honning, maltmel og salt.

Jeg bruger en røremaskine! Rugbrøds dej er tung at røre, men udmærket træning både over og underarm😊 Resten af melet tilsættes – start med det halve og juster så, til dejen har konsistens som en fast havregrød.

Nu skal dejen i formen, og det er her, du skal huske at tage 1.5-2 dl dej fra, som du putter i et glas som sættes på køl ( din surdej til næste gang).

Med en ske fordeler du nu dejen i en rugbrødsform. Glat overfladen med en ske eller dejskraber. Stilles til hævning i 5 timer, eller til dejen når kanten af formen.

Bages ved 175 c˚ i 1 time og 45 minutter. Tjek kernetemperaturen, den skulle gerne være 100c˚ ellers skal brødet have lidt længere tid.

Når brødet er færdigbagt, slåes det ud af formen -slå evt. formen hårdt ned i bordet, læg et viskestykke i mellem bord og form til du kan mærke det slipper. Lad brødet køle af på en rist, gerne til næste dag.

Jeg bruger en” cook and baker rugbrødsform” 31 cm lang, den skal ikke smøres og mit brød slipper hver gang.

Evatrio laver også nogle udmærkede rugbrødsforme.