Udgivet den

Hjemmelavet Granola med chiafrø

Det er så nemt og du sparer mange penge ved at lave din superfood granola selv❤️

  • 400 g økologiske flager, kerner, frø og frugt. Jeg har brugt speltflager, havreflager, hørfrø, chiafrø, hasselnødder, tørrede figenterninger og rosiner.
  • 1 dl honning
  • 2 spsk kokosolie.

Honning og kokosolie smeltes i en gryde. Alle de øvrige ingredienser tilsættes og der røres til alt er blandet godt. Hældes ud på en plade med bagepapir og sættes i en 180 grader varm ovn i ca 20 min. Rør gerne nogle gange undervejs.

Voila ! Superfood granola til din youghurt, skyr eller måske på koldskål i stedet for kammerjunkere😋

Udgivet den

Asiatisk nudelsalat


  • En halv pakke hvede nudler
  • 2 røde peberfrugter
  • 1 lille rødløg
  • 2 spsk peanuts
  • en håndfuld koriander
  • 1 fed hvidløg
  • frisk chilli
  • saft af en lime
  • 2 spsk tamaris eller soya
  • 3 spsk ketchap manis
  • 1 stk syltet ingefær
  • 2 spsk sirup fra syltede ingefær
  • 1 tsk tahin
  • 2 spsk smagsneutral olie

Start med at koge nudlerne efter anvisning på pakken. Overhældes med koldt vand efter kogning og stilles til side. Peanuts ristes på en pande og stilles til side. De røde peberfrugter skæres i tern på 1 cm. Rødløg skæres i fine tern. Koriander hakkes.

Til dressingen røres soya, ketjap manis, limesaft, sirup, olie og tahin sammen. Tilsættes fint hakket syltet ingefær, fint hakket chilli efter smag og fint hakket hvidløg.

Nudler blandes med de hakkede grøntsager og dressingen vendes i. Top op med hakkede peanuts og hakket koriander.

Tip: hvis du ikke ligger inde med syltet ingefær kan det erstattes af frisk revet ingefær og honning/sirup.

Udgivet den

Lun kartoffelsalat

En lidt glemt gammel kending som smager rigtig godt.

  • 600 g nye små kogte kartofler
  • 25 g smør
  • 1 løg
  • 4 spsk eddike
  • 3 tsk sukker
  • 2 dl vand
  • salt
  • peber

Løg skæres i tynde skiver og dampes i smører til de er møre, må ikke tage farve. Vand eddike sukker og salt tilsættes. Herefter kartofler i skiver, varmes igennem til det meste af væden er suget af kartoflerne. Drysses med fint klippet purløg eller persille.

Udgivet den

Knækbrød

De her knækbrød er dejligt sprøde og smager skønt.

  • 1 dl havregryn
  • 1dl solsikkekerner
  • 1 dl chiafrø
  • 1 dl hørfrø
  • 1 dl hasselnødde flager
  • 3.5 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk salt
  • 1 dl olie eksempelvis raps
  • 2 dl vand

Alle engredienser røres sammen til en fast masse lidt som en fast grød. Del dejen i to.

Hver dejklump rulles ud til en firkant mellem to stykker bagepapir. Skæres i ønsket størrelse med et pizzahjul. Bages ved varm luft 180 grader i ca 15 min. Afkøles på en rist. Er rigtig gode til ost.

Udgivet den

Påskeæg🐣🐣

Jeg har brugt et kilo marcipan, fordelt på 4 forskellige æg. Jeg har valgt at overtrække med tre forskellige chokolader: Hvid, Ruby og Mørk. Den hvide passer rigtig godt til æggene med lakrids. Den søde og lidt syrlige Ruby klæder cognac og svesker. Og den mørke chokolade til de klassiske æg af ren marcipan. Og sidst har jeg valgt mørk chokolade som modspil til æggene med det søde karamel fyld

Det skal du bruge:

  • 1 kilo god marcipan med minimum 60% mandler
  • 10- 12 svesker
  • 0,5 dl cognac
  • 0,5 dl karamelcreme, jeg brugte en god en på glas det kunne også være Dulce de leche
  • 2 tsk rålakridspulver
  • 200 g Ruby chokolade
  • 200 g hvid chokolade
  • 300 g mørk chokolade
  • guldstøv
  • 10 halve afskallede pekannødder
  • sort sukker krymmel

Start med at blende svesker, cognac og 100 g marcipan til en jævn masse. Hældes i en lille sprøjtepose og lægges til side. Karamelcreme hældes i en anden sprøjtepose og lægges til side.

Afvej marcipanen i stykker på ca 20 g. Trilles til kugler og sættes på en silicone måtte. Jeg bruger engangsvinylhandsker nå jeg triller og former marcipan- man undgår at marcipanen klistrer og det giver en fin blank overflade.

Skær halvdelen af kuglerne igennem med en kniv. Lav en fordybning i begge halvdele. Fyld sveske/marcipan massen i halvdelen og karamelmasse i den anden. Læg halvdelene sammen om fyldet og tril dem til ovale æg. Sørg for at fyldet bliver inden i æggene. Halvdelen af de øvrige kuler trilles i lakridpulver og arbejdes der efter ind i marcipanen. De trilles til ovale æg. Den sidste fjerdedel trilles til æg.

Nu er æggene klar til at blive overtrukket i tempereret chokolade. Karamel æg og klassiske marcipanæg i mørk chokolade. Karamel æggene drysses med lidt guld støv lakridsæggene overtrækkes med hvid chokolade og pyntes med sort sukkerkrymmel. Sveske og cognac æggene overtrækkes med rubychokolade og pyntes med en halv pekannød. Skynd dig at lægge æggene i dåse når chokoladen er hærdet- ellers er der stor risiko for at de er væk inden påske😜

Udgivet den

Broccolisalat


  • 1 broccoli
  • 1 rødløg
  • 1 håndfuld rosiner
  • 1 håndfuld solsikkekerner
  • 0,5 dl god olivenolie
  • 2 tsk honning
  • 2 tsk dijonsennep
  • 2 spsk sherry eddike eller anden god eddike
  • salt

Broccoli deles i små buketter. Stokken skrælles og skæres i små fine tern. Rødløg snittes fint eller skæres i små tern. Solsikkekerner ristes et par minutter på en varm pande. Bland i en skål og tilsæt rosiner.

Til dressingen røres olie, sennep, honning og eddike sammen til det bliver homogent og tyktflydende. Smages til med salt. Hældes over salaten og det hele vendes. Salaten bliver bedst hvis den får lov at trække en halv times tid

Udgivet den

Chili sin carne

Denne chili er intet mindre end fantastisk. Den smager skønt, er let at lave, billig og så er den oven i købet let på kalorier. Prøv den, du vil elske den!

  • 2 dl tørrede kidneybønner
  • 1 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 porre
  • 2 stilke bladselleri
  • 1 rød peber
  • frisk chili efter smag
  • 2 pastinakker
  • 3 gulerødder
  • 2spsk olivenolie
  • 2 tsk knust spidskommen
  • 2 spsk knust koriander
  • 2 dl friskpresset appelsinsaft
  • 1 dåse tomat pure
  • 1 dåse hakkede flåede tomater
  • salt

Tilbehør: Græsk youghurt og frisk koriander

Bønnerne sættes i blød dagen før. Du kan også bruge en dåse, hvis du ikke lige har nået at udbløde bønnerne. Tip: udblød og kog en stor portion bønner. Fordeles i portioner og gemmes i fryseren, så har du altid bønner klar til brug.

Bønnerne koges i ca 45 min til de er møre.

Imens klargøres grønsagerne: Løg,porre, hvidløg og bladselleri hakkes fint. Den røde peber skæres i små tern. Chili hakkes fint. Gulerødder og pastinakker rives groft. Start med at sautere løg, hvidløg, porre, rød peber og chili et par minutter i olivenolie. De øvrige grøntsager tilsættes. Når grøntsagerne er halvt møre tilsættes krydderier, flåede tomater, tomatpure og appelsinsaft. Simrer et kvarters tid, hvorefter de kogte bønner tilsættes. Simrer yderligere 5 minutter og smages til med salt og evt mere chili.

Serveres i skåle eller dybe tallerkner og toppes med græsk youghurt og friskhakket koriander. Undlad youghurt hvis det skal være vegansk.

Udgivet den

Banankage med hvid chokolade og lakrids


Nu er det vidst på tide at I får opskriften på banankagen. Opskriften kan bruges af veganere hvis den hvide chokolade erstattes af mørk😊


200 g mel 

1 tsk bagepulver

1 tsk natron 

50 g pecannødder

2 spsk lakridspulver

1 spsk vanille sukker

1 dl olie

1dl appelsinsaft

1 spk husk ( loppefrøskaller)

100 g hakket hvid chokolade (kan erstattes af mørk, hvis kagen skal være vegansk)

3 modne bananer

1tsk salt

Glasur:

1 dl flormelis

1 spsk lakridspulver

Ca to spsk vand

Pecannødder hakkes groft, blandes med de øvrige tørre ingredienser. Bananer moses og den hvide chokolade hakkes ( mørk hvis det skal være vegansk). Bland nu alle ingredienser til en ensartet dej.

Dejen fordeles i en lille bradepande 21x21cm der er smurt eller foret med bagepapir. Du kan selvfølgelig bruge en anden form, men husk at bage tid og højde af dejen betyder noget for bagetiden

Sættes i en 200 grader varm ovn ca en halv time. Tjek forsigtigt med en gaffel om kagen er bagt. Hænger der dej ved skal kagen have lidt længere. Når kagen er bagt stilles den til afkøling på en rist.

Glasuren røres sammen og fordeles over den afkølede kage.


Udgivet den

Vegansk gulerodskage

Dessertallerken med gulerodskage , banankage med hvid chokolade og lakrids og frugt.

Vegansk gulerodskage. Dejligt krydret og saftig.

  • 4 dl mel
  • 1 dl havregryn
  • 150 g hakkede hasselnødder
  • 2 tsk stødt nellike
  • 2 tsk knust stjerneanis
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 1 spsk husk
  • 200 g brun farin
  • 1 dl kokosmælk
  • 400 g revne gulerødder
  • 1dl appelsinsaft
  • 0,5 dl kokosfedt
  • 1 tsk fint salt

Glasur

  • 1 dl flormelis
  • saft af en halv til en hel citron

Bland de tørre ingredienser i en skål , stjerneanis knuses bedst i en minihakker. Jeg bruger bamix minihakkeren. Man kan også bruge en morter, men vær opmærksom på at de skal knuses helt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en Jævn dej. Hældes i en bradepande 20×20 og bages ved 180grader i ca en halv time.

Glasur røres af flormelis og citronsaft. Ikke for tynd. Når kagen er afkølet hældes glasurer over

Udgivet den

Veggie Burger

Burger med kikærtebøffer, ruccola , baba ganoush og grillede peberfrugt

Dejlige burgere med kikærtebøffer, smager skønt og kan nydes af alle.

Kikærtebøffer

  • 200 g udblødte kikærter
  • 50 g hasselnødder
  • 2 gode håndfulde friske krydderurter , persille koriander eller basilikum .
  • reven skal af en halv økologisk citron
  • 2 fed hvidløg
  • 1 lille Chilli befriet for kerner
  • 1 løg
  • 1 spiseskefuld husk ( loppefrøskaller)
  • vand
  • salt

Start med at sætte kikærterne i blød om morgenen, eller dagen før!

Kør alle ingredienser i en foodprocessor til alt er fint hakket, tilsæt vand til det har konsistens som fars. Sæt til side 1 times tid.

Baba Ganoush (auberginemos)


  • 2 auberginer
  • 1 fed hvidløg
  • saft af en lille citron
  • 1 stor spsk tahin

Auberginerne halveres og bages i ovnen ved 180 grader i en halv time eller til møre. Lad dem køle lidt af. Pres så meget vand ud af dem som muligt. Del dem i lidt mindre stykker som lægges i en foodprocessor og køres med øvrige ingredienser til en homogen mod. Smag til med salt. Stil til side.

Stegte peberfrugter

  • 2-3 røde og gule peberfrugter
  • olivenolie
  • salt
  • balsamico

Peberfrugterne renses for kerner og lameller. Skæres i strimler på ca 1 cm. Steges i olivenolie til de er søde og bløde. Det gør ikke noget de branker lidt, a’la grillede. Når de er møre, overhældes de med 1 spsk god balsamico eddike. Og stilles til side.

4 gode boller og ruccola

Jeg brugte mine purpurhvedeboller som jeg lunede i ovnen.

Steg nu kikærtebøfferne. Farsen formes til små flade bøffer 6-7 cm i dia. Steges i olivenolie- 4 min på hver side ved medium til god varme.

Samling af burgerne

Flæk bollerne. Start med en håndfuld ruccola. Så to til tre kirkærtebøffer ovenpå. Dernæst auberginemos og peberfrugter. Top med den anden bollehalvdel.