Bland vand surdej og gær. Hvis du ikke har en surdej, kan den erstattes med 2,5 dk vand og lidt ekstra gær. Mel og salt tilsættes og køres på røremaskinen et par minutter ved lav hastighed og c 10 min ved max hastighed. Dejen skal slippe både sider og bund.
Stil dejen til hævning på bordet nogle timer til dejen er hævet godt op. Sæt en tom plade i ovnen og sæt temperaturen til 250 grader.
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og skær 9 gode boller, mens du passer på ikke at lukke al luft ud af dejen. Sæt dem på en kold plade med bagepapir. Når ovnen er 250 grade varm trækker du forsigtigt bagepapiret med bollerne, over på den varme plade. Bages 15 min. Midt i ovnen
Mangler du inspiration til aftensmaden, så prøv min tomatsuppe. Den er let at lave, sund og billig, og så smager den rigtig dejligt🍅
1 løg
3 fed hvidløg
1 chilli eller 5😜
3 stængler bladselleri
1 dejlig sød rød peber
2 spsk olivenolie
4 dåser flåede tomater ( hakkede)
1 spsk muskovado sukker
0,5 spsk cherryeddike
salt
frisk basilikum
Grøntsagerne snittes. Start med at sautere løg, hvidløg og chilli. Når løgene er klare tilsættesseleri og rød peber. Sauter i ca 5 minutter. ( grøntsagerne skal bare sauteres klare, ikke brunes. Så tilsættes flåede tomater, sukker, eddike og salt. Smag dig frem. Simrer på svagt blus en halv times tid. Tilsidst blendes det hele og er klar til servering. Drys med frisk skåret basilikum. Smager godt med en spsk cremefraiche eller revet parmesan. Kan sagtens gå uden😊
I går fik vi thai fiskefrikadeller med broccoli salat til aftensmad. Det kan vi MEGET godt lide😁Heldigvis var der nok tilbage til min frokost😜 Opskrifterne får du her:
Thai fiskefrikadeller
450 g torskefilet
1 porre
1 fed hvidløg
1 chilli ( eller 5 😂)
i stilk citrongræs
3-4 cm frisk ingefær
1 æg
1 tsk salt
Start med at hakke grønsagerne i en foodprocessor. Tilsæt fisk, æg og salt. Kør til det hele har samlet sig til en homogen fars. Formes til små frikadeller der sættes på en varm pande med kokosfedt eller olie, ca 5 min på hver side. Lægges på fedtsugende papir inden servering
Broccolisalat
Broccolisalat
1 broccoli
1 rødløg
3 spsk solsikke kerner
en god håndfuld mørke rosiner
0.5 dl olie
1 spsk Dijon sennep
1 spsk honning
1 spsk sherry eddike
salt
Broccoli deles i små fine buketter. Stokke befries for det træede ydre og skæres i små fine tern. Brug endelig stokken, den er dejlig mild i smagen! Rødløget skæres i bittesmå tern. Alt anrettes på et fad. Dressingen røres sammen af sennep, honning, olie, eddike og salt. Smag dig frem, der skal være balance mellem det sure og det søde. Dressingen hældes over grøntsagerne og drysses til sidst med rosiner og solsikkekerner.
Skøn tærte med en fin balance mellem de søde kartofler, spinat og den salte feta. Jeg har valgt en grovere bund med purpurhvede, og ikke så meget fedtstof som der ofte er i tærtebunde.
Tærtebund:
2dl purpurhvedemel
2 dl stenformalet hvedemel
40 g smør
1 sammenpisket æg
1 dl vand
Hæld mel og smør i foodprocessoren. Kør til smørret er helt smuldret ind i melet. Tilsæt det sammenpiskede æg og vand til dejen har samlet sig. Lægges køligt mens du forbereder grøntsagerne.
Fyld:
3 søde kartofler (ca 550g)
250 g frisk spinat
150 g feta
4 æg
2,5 dl piskefløde
salt
Kartoflerne skrælles og skæres i små tern. Steges et par minutter i olivenolie. Spinat skylles godt og dampes i en gryde til det falder sammen. Feta skæres i flager.
Dejen deles i to og rulles ud til to bunde i mellem to stykker bagepapir. Lægges i smurte tærteforme. Et stykke bagepapir klippes til og lægges ovenpå de ubagte tærter. Fyld op med keramiske kugler, ( kikærter kan også bruges). Stilles i en 190 grader varm ovn og blindbages 10-15 minutter.
Spinat og kartoffeltern fordeles i de to tærter og drysses med feta flager. Æg og piskefløde , salt og reven citronskal piskes sammen og fordeles over de to tærter.
Bages ved 190 grader i ca 30 minutter. Serveres med en god salat.
Havde lige en mudcakebund mere, der jo nødig skulle gå til spilde😜😋 Den blev til en mindre portion trøffelkugler. Det er jo samme opskrift som til træstammerne, blot er rom skiftet ud med contreau. Contreau og chokolade klæder hinanden rigtig godt
300 g god og tæt chokoladekage
2 spsk contreau
2 spsk god marmelade
kokos
Kage, contreau og marmelade køres til en jævn masse.
Deles i 10-15 kugler som trilles i kokos. Sættes på køl en times tid
I aften stod menuen på rester af kyllingen fra i går. Vi spiser kun kylling, der er fra friland eller økologi. 🐥derfor skal en kylling gerne række til to dage. Det blev til en dejlig kyllingesalat med estragondressing
Brystkødet fra en stegt eller kogt kylling
1/2 spidskål
en lille klase blå druer
et æble
1/2 agurk
2 stængler bladselleri
2 stængler frisk estragon
en håndfuld cashew eller valnødder
Dressing
2 store spsk mascarpone eller flødeost
2 store spsk græsk youghurt
1 tsk honning
1 tsk dijonsennep
saft af en appelsin
1 spk friskhakket estragon
Spidskålen snittes fint. Bladselleri skæres i tynde skiver. Æblet skæres i små tern og druerne halveres. Kyllinge brystet skæres i fine skiver.
Alt anrettes i en skål. Drysset til sidst med estragonblade og nødder.
Til dressingen røres alle ingredienser sammen og smages til med salt. Serveres med et godt brød.
Denne salat er genial, og er helt i tråd med “stop madspild”tanken.. Den smager fantastisk. Hvis du har en rest brød som er blevet lidt tørt- er denne salat en rigtig god måde at få det brugt til sidste krumme. Italienerne hælder bare eddike over det tørre brød, inden det blandes med øvrige ingredienser. Jeg foretrækker at riste det først.
4 skiver daggammelt brød eller bolle. Gerne surdejsbrød
2-3 spsk eddike, gerne sherryeddike
to stængler bladselleri
2-300 g tomater
0,5 agurk
1 rød peberfrugt
1 lille rødløg
2 håndfulde ruccola
flagesalt
2-3 spsk olivenolie
Rist brødet- del det i mundrette stykker og læg det i en skål. Overhæld med eddike og lad det trække mens du skærer grønsagerne i passende stykker. De må gerne være lidt rustikke, det klæder salaten godt. Grønsager lægges i skålen med brødet, tilsættes olie og flagesalt og det hele vendes sammen.
Så blev resterne af min mudcake til træstammer. En god måde at anvende rester af kage, der er blevet lidt kedeligt
300 g kagerester
1-2 spk kakao
rom efter behag
2 spk god marmelade
marcipan
chokolade
Kage, marmelade, kakao og rom køres i foodprocessoren til en jævn masse. Lægges i køleskab en times tid. Rulles til en pølse ca 3,5 cm i diameter. Marcipan rulles ud til en rektangel ca 10 cm bred og samme længde som kagepølsen. Kagepølsen placeres på den udrullede marcipan, som herefter lukkes omkring den. Tilsidst pensles med en god mørk chokolade. Skæres i stykker på 5 -6 cm.
Tip: marcipan rulles lettes ud mellem to lag plastik. Klip evt en frysepose op. Hvis det er en tæt chokoladekage du bruger- undlader man kakao
Dejen er et par dage under vejs, men du bliver så rigeligt belønnet. Bollerne har masser af smag og den helt rigtige sejhed så de er værd at vente på😜
3 dl surdej ( se opskrift på surdej)
5 dl vand
4 dl ølandshvede
6 dl hvedemel
15 g salt
5 g gær
Gær og surdej røres sammen med vandet. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine med dejkrogen ved medium hastighed i 5 min. Skru op til max hastighed så dejen kastes rundt i skålen. Dejen skal være meget blød. Efterhånden dannes der de velkendte gluten strenge, som er vigtige for et godt resultat. Dejen er færdig æltet når den slipper både sider og bund. Det er den efter ca 15 minutters æltetid i alt. Dejen løftes over i en skål smurt med olie. Gerne en med låg, der kan være i køleskabet. Jeg bruger en stor rektangulær glasskål med låg, ca 30×25 og 5 cm høj. Nu skal dejen koldhæve i min 8 timer gerne længere. 6 timer før du vil bage bollerne, tages dejen ud af køle skabet. Efter ca 6 timer skulle dejen gerne være hævet godt op i skålen.
Dejen klar til at komme på køl
Tænd ovnen på 240 grader med en plade i.
Nu skal bollerne i ovnen
Dejen løftes forsigtig ud på et bord drysset med rigelig mel. Skær forsigtigt med en dejskærer stykker af dejen, som listes over på en plade med bagepapir. Du får 12 – 15 boller af denne portion. Pas på ikke at lukke for meget luft ud af dejen. Når ovn samt pladen i ovnen er varm, trækker du forsigtig bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Bages ca 15 min ved 240 grader.
Tip:
Dejen er meget blød, derfor sørger jeg altid for at bord, dejskærer og mine hænder er drysset godt med mel. Med dej skæreren skærer jeg ligesom en lang ca 6cm pølse fra dejen, imens jeg ligesom skubber dejen ind under sig selv. Her efter deler jeg pølsen på samme måde, og løfter med det samme bollerne over på pladen.
Det lyder måske omstændeligt, men når man først har taget på det, er det ganske enkelt.
Denne opskrift har jeg fundet i Meyers bagebog, blot har jeg skiftet halvdelen af almindeligt hvedemel ud med Ølandshvede. De smager mums!😋
5-6 dl vand
40g gær
15 g salt
75g sukker
500ghvedemel
500 g ølandshvedemel
75 g blødt smør
4 revne gulerødder
150 g solsikkekerner
2æg
Gæren udrøres i vandet. Salt sukker og mel tilsættes og røres til en ret fast dej. Smør tilsættes lidt efter lidt til du har en smidig men stadig fast dej. Dejen formes til en stor bolle, dækkes af et fugtigt klæde, og hæver ca 1 time på køkkenbordet. Herefter laves en fordybning i dejen hvor de to æg slåes ud. Heri tilsættes også gulerødder og solsikke kerner. Dejen hakkes igennem med en dejskærer eller kniv, imens man hele tiden samler dejen op. Når dejen er gennemhakket og fyldet fordelt godt, sættes brudene på to plader beklædt med bage papir.
Der bliver ca 16 brud af denne portion. Efterhæver utildækket ca 1 time.
Bages i 210grader varm ovn i 15-18 minutter.
De bliver flot skinnende hvis du pensler med æg pisket med vand efter bagningen- mens de stadig er meget varme😜
Du kan også bage kløbens boller af dejen. Tilsæt to tsk kardemomme til dejen. Erstat gulerødder og solsikke kerner med: To revne æbler, to dl rosiner, en dl coctailbær og en dl hakkede mandler. Fremgangsmåde som ved gulerods brud.
