Grødboller

Grød i boller, giver en god svampet bolle og er samtidig en god måde at få brugt, en rest grød fra morgenmaden😜

  • En skål havregrød af ca 1,5 dl havre
  • 4-5 dl vand
  • 10 g gær
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 dl chiafrø
  • 300 g hvedemel
  • 300 g fuldkornsmel
  • 1 spsk salt

Gæren opløses i det kolde vand- hold en dl tilbage, øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine i 10-12 min. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Start med lav hastighed til dejen har samlet sig. Øg herefter hastigheden. Rør dejen til der dannes de karakteristiske glutenstrenge- eller til dejen slipper skålens sider. Dejen hældes i en oliesmurt skål. Dækkes med film eller fugtigt klæde. Der skal være plads i skålen til at dejen kan hæve uden at den rører film eller klæde. Stilles til hævning et køligt sted i 5-6 t alternativt i køleskab natten over.

Tænd ovnen på 230 grader og stil en lille skål eller gryde med vand i bunden af ovnen, sæt en ovnplade midt i ovnen. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse hældes dejen forsigtigt ud på et bord drysset med havregryn og lidt mel. Dejen sættes som boller på et stykke bagepapir. Brug en dejskærer. Løftes forsigtig over på den varme plade og bages 15 til 18 minutter

Gode purpurhvede boller

Purpurhvedeboller
  • 3 dl surdej ( kan erstattes med vand)
  • 7 dl vand
  • 10 gram gær
  • 200 g purpur fuldkornsmel
  • 500 g hvedemel (gerne stenformalet)
  • 1 stor spsk salt

Bland vand surdej og gær. Hvis du ikke har en surdej, kan den erstattes med 2,5 dk vand og lidt ekstra gær. Mel og salt tilsættes og køres på røremaskinen et par minutter ved lav hastighed og c 10 min ved max hastighed. Dejen skal slippe både sider og bund.

Stil dejen til hævning på bordet nogle timer til dejen er hævet godt op. Sæt en tom plade i ovnen og sæt temperaturen til 250 grader.

Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og skær 9 gode boller, mens du passer på ikke at lukke al luft ud af dejen. Sæt dem på en kold plade med bagepapir. Når ovnen er 250 grade varm trækker du forsigtigt bagepapiret med bollerne, over på den varme plade. Bages 15 min. Midt i ovnen

Surdejsboller

Lækre seje surdejsboller

Dejen er et par dage under vejs, men du bliver så rigeligt belønnet. Bollerne har masser af smag og den helt rigtige sejhed så de er værd at vente på😜

  • 3 dl surdej ( se opskrift på surdej)
  • 5 dl vand
  • 4 dl ølandshvede
  • 6 dl hvedemel
  • 15 g salt
  • 5 g gær

Gær og surdej røres sammen med vandet. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine med dejkrogen ved medium hastighed i 5 min. Skru op til max hastighed så dejen kastes rundt i skålen. Dejen skal være meget blød. Efterhånden dannes der de velkendte gluten strenge, som er vigtige for et godt resultat. Dejen er færdig æltet når den slipper både sider og bund. Det er den efter ca 15 minutters æltetid i alt. Dejen løftes over i en skål smurt med olie. Gerne en med låg, der kan være i køleskabet. Jeg bruger en stor rektangulær glasskål med låg, ca 30×25 og 5 cm høj. Nu skal dejen koldhæve i min 8 timer gerne længere. 6 timer før du vil bage bollerne, tages dejen ud af køle skabet. Efter ca 6 timer skulle dejen gerne være hævet godt op i skålen.

Dejen klar til at komme på køl

Tænd ovnen på 240 grader med en plade i.

Nu skal bollerne i ovnen

Dejen løftes forsigtig ud på et bord drysset med rigelig mel. Skær forsigtigt med en dejskærer stykker af dejen, som listes over på en plade med bagepapir. Du får 12 – 15 boller af denne portion. Pas på ikke at lukke for meget luft ud af dejen. Når ovn samt pladen i ovnen er varm, trækker du forsigtig bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Bages ca 15 min ved 240 grader.

Tip:

Dejen er meget blød, derfor sørger jeg altid for at bord, dejskærer og mine hænder er drysset godt med mel. Med dej skæreren skærer jeg ligesom en lang ca 6cm pølse fra dejen, imens jeg ligesom skubber dejen ind under sig selv. Her efter deler jeg pølsen på samme måde, og løfter med det samme bollerne over på pladen.

Det lyder måske omstændeligt, men når man først har taget på det, er det ganske enkelt.


Gulerodsbrud

Denne opskrift har jeg fundet i Meyers bagebog, blot har jeg skiftet halvdelen af almindeligt hvedemel ud med Ølandshvede. De smager mums!😋

  • 5-6 dl vand
  • 40g gær
  • 15 g salt
  • 75g sukker
  • 500ghvedemel
  • 500 g ølandshvedemel
  • 75 g blødt smør
  • 4 revne gulerødder
  • 150 g solsikkekerner
  • 2æg

Gæren udrøres i vandet. Salt sukker og mel tilsættes og røres til en ret fast dej. Smør tilsættes lidt efter lidt til du har en smidig men stadig fast dej. Dejen formes til en stor bolle, dækkes af et fugtigt klæde, og hæver ca 1 time på køkkenbordet. Herefter laves en fordybning i dejen hvor de to æg slåes ud. Heri tilsættes også gulerødder og solsikke kerner. Dejen hakkes igennem med en dejskærer eller kniv, imens man hele tiden samler dejen op. Når dejen er gennemhakket og fyldet fordelt godt, sættes brudene på to plader beklædt med bage papir.

Der bliver ca 16 brud af denne portion. Efterhæver utildækket ca 1 time.

Bages i 210grader varm ovn i 15-18 minutter.

De bliver flot skinnende hvis du pensler med æg pisket med vand efter bagningen- mens de stadig er meget varme😜

Du kan også bage kløbens boller af dejen. Tilsæt to tsk kardemomme til dejen. Erstat gulerødder og solsikke kerner med: To revne æbler, to dl rosiner, en dl coctailbær og en dl hakkede mandler. Fremgangsmåde som ved gulerods brud.