I aften stod menuen på rester af kyllingen fra i går. Vi spiser kun kylling, der er fra friland eller økologi. derfor skal en kylling gerne række til to dage. Det blev til en dejlig kyllingesalat med estragondressing

• Brystkødet fra en stegt eller kogt kylling
• 1/2 spidskål
• en lille klase blå druer
• et æble
• 1/2 agurk
• 2 stængler bladselleri
• 2 stængler frisk estragon
• en håndfuld cashew eller valnødder

Dressing

• 2 store spsk mascarpone eller flødeost
• 2 store spsk græsk youghurt
• 1 tsk honning
• 1 tsk dijonsennep
• saft af en appelsin
• 1 spk friskhakket estragon

Spidskålen snittes fint. Bladselleri skæres i tynde skiver. Æblet skæres i små tern og druerne halveres. Kyllinge brystet skæres i fine skiver.

Alt anrettes i en skål. Drysset til sidst med estragonblade og nødder.

Til dressingen røres alle ingredienser sammen og smages til med salt. Serveres med et godt brød.

Indlægget Kyllingesalat med Estragon blev først udgivet på Lone Kirkebæk.