• 2 dl tørrede kidneybønner
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 porre
• 2 stilke bladselleri
• 1 rød peber
• frisk chili efter smag
• 2 pastinakker
• 3 gulerødder
• 2spsk olivenolie
• 2 tsk knust spidskommen
• 2 spsk knust koriander
• 2 dl friskpresset appelsinsaft
• 1 dåse tomat pure
• 1 dåse hakkede flåede tomater
• salt

Tilbehør: Græsk youghurt og frisk koriander

Bønnerne sættes i blød dagen før. Du kan også bruge en dåse, hvis du ikke lige har nået at udbløde bønnerne. Tip: udblød og kog en stor portion bønner. Fordeles i portioner og gemmes i fryseren, så har du altid bønner klar til brug.

Bønnerne koges i ca 45 min til de er møre.

Imens klargøres grønsagerne: Løg,porre, hvidløg og bladselleri hakkes fint. Den røde peber skæres i små tern. Chili hakkes fint. Gulerødder og pastinakker rives groft. Start med at sautere løg, hvidløg, porre, rød peber og chili et par minutter i olivenolie. De øvrige grøntsager tilsættes. Når grøntsagerne er halvt møre tilsættes krydderier, flåede tomater, tomatpure og appelsinsaft. Simrer et kvarters tid, hvorefter de kogte bønner tilsættes. Simrer yderligere 5 minutter og smages til med salt og evt mere chili.

Serveres i skåle eller dybe tallerkner og toppes med græsk youghurt og friskhakket koriander. Undlad youghurt hvis det skal være vegansk.

Indlægget Chili sin carne blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Vegansk gulerodskage. Dejligt krydret og saftig.

• 4 dl mel
• 1 dl havregryn
• 150 g hakkede hasselnødder
• 2 tsk stødt nellike
• 2 tsk knust stjerneanis
• 2 tsk kanel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1 spsk husk
• 200 g brun farin
• 1 dl kokosmælk
• 400 g revne gulerødder
• 1dl appelsinsaft
• 0,5 dl kokosfedt
• 1 tsk fint salt

Glasur

• 1 dl flormelis
• saft af en halv til en hel citron

Bland de tørre ingredienser i en skål , stjerneanis knuses bedst i en minihakker. Jeg bruger bamix minihakkeren. Man kan også bruge en morter, men vær opmærksom på at de skal knuses helt. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en Jævn dej. Hældes i en bradepande 20×20 og bages ved 180grader i ca en halv time.

Glasur røres af flormelis og citronsaft. Ikke for tynd. Når kagen er afkølet hældes glasurer over

Indlægget Vegansk gulerodskage blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Kikærtebøffer

• 200 g udblødte kikærter
• 50 g hasselnødder
• 2 gode håndfulde friske krydderurter , persille koriander eller basilikum .
• reven skal af en halv økologisk citron
• 2 fed hvidløg
• 1 lille Chilli befriet for kerner
• 1 løg
• 1 spiseskefuld husk ( loppefrøskaller)
• vand
• salt

Start med at sætte kikærterne i blød om morgenen, eller dagen før!

Kør alle ingredienser i en foodprocessor til alt er fint hakket, tilsæt vand til det har konsistens som fars. Sæt til side 1 times tid.

Baba Ganoush (auberginemos)

• 2 auberginer
• 1 fed hvidløg
• saft af en lille citron
• 1 stor spsk tahin

Auberginerne halveres og bages i ovnen ved 180 grader i en halv time eller til møre. Lad dem køle lidt af. Pres så meget vand ud af dem som muligt. Del dem i lidt mindre stykker som lægges i en foodprocessor og køres med øvrige ingredienser til en homogen mod. Smag til med salt. Stil til side.

Stegte peberfrugter

• 2-3 røde og gule peberfrugter
• olivenolie
• salt
• balsamico

Peberfrugterne renses for kerner og lameller. Skæres i strimler på ca 1 cm. Steges i olivenolie til de er søde og bløde. Det gør ikke noget de branker lidt, a’la grillede. Når de er møre, overhældes de med 1 spsk god balsamico eddike. Og stilles til side.

4 gode boller og ruccola

Jeg brugte mine purpurhvedeboller som jeg lunede i ovnen.

Steg nu kikærtebøfferne. Farsen formes til små flade bøffer 6-7 cm i dia. Steges i olivenolie- 4 min på hver side ved medium til god varme.

Samling af burgerne

Flæk bollerne. Start med en håndfuld ruccola. Så to til tre kirkærtebøffer ovenpå. Dernæst auberginemos og peberfrugter. Top med den anden bollehalvdel.

Indlægget Veggie Burger blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

• 3 dl surdej ( kan erstattes med vand)
• 7 dl vand
• 10 gram gær
• 200 g purpur fuldkornsmel
• 500 g hvedemel (gerne stenformalet)
• 1 stor spsk salt

Bland vand surdej og gær. Hvis du ikke har en surdej, kan den erstattes med 2,5 dk vand og lidt ekstra gær. Mel og salt tilsættes og køres på røremaskinen et par minutter ved lav hastighed og c 10 min ved max hastighed. Dejen skal slippe både sider og bund.

Stil dejen til hævning på bordet nogle timer til dejen er hævet godt op. Sæt en tom plade i ovnen og sæt temperaturen til 250 grader.

Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og skær 9 gode boller, mens du passer på ikke at lukke al luft ud af dejen. Sæt dem på en kold plade med bagepapir. Når ovnen er 250 grade varm trækker du forsigtigt bagepapiret med bollerne, over på den varme plade. Bages 15 min. Midt i ovnen

Indlægget Gode purpurhvede boller blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Mangler du inspiration til aftensmaden, så prøv min tomatsuppe. Den er let at lave, sund og billig, og så smager den rigtig dejligt

• 1 løg
• 3 fed hvidløg
• 1 chilli eller 5
• 3 stængler bladselleri
• 1 dejlig sød rød peber
• 2 spsk olivenolie
• 4 dåser flåede tomater ( hakkede)
• 1 spsk muskovado sukker
• 0,5 spsk cherryeddike
• salt
• frisk basilikum

Grøntsagerne snittes. Start med at sautere løg, hvidløg og chilli. Når løgene er klare tilsættesseleri og rød peber. Sauter i ca 5 minutter. ( grøntsagerne skal bare sauteres klare, ikke brunes. Så tilsættes flåede tomater, sukker, eddike og salt. Smag dig frem. Simrer på svagt blus en halv times tid. Tilsidst blendes det hele og er klar til servering. Drys med frisk skåret basilikum. Smager godt med en spsk cremefraiche eller revet parmesan. Kan sagtens gå uden

Vi fik nogle gode boller med purpurhvede til.

http://lonekirkebaek.dk/

Indlægget Tomatsuppe blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Denne salat er genial, og er helt i tråd med “stop madspild”tanken.. Den smager fantastisk. Hvis du har en rest brød som er blevet lidt tørt- er denne salat en rigtig god måde at få det brugt til sidste krumme. Italienerne hælder bare eddike over det tørre brød, inden det blandes med øvrige ingredienser. Jeg foretrækker at riste det først.

• 4 skiver daggammelt brød eller bolle. Gerne surdejsbrød
• 2-3 spsk eddike, gerne sherryeddike
• to stængler bladselleri
• 2-300 g tomater
• 0,5 agurk
• 1 rød peberfrugt
• 1 lille rødløg
• 2 håndfulde ruccola
• flagesalt
• 2-3 spsk olivenolie

Rist brødet- del det i mundrette stykker og læg det i en skål. Overhæld med eddike og lad det trække mens du skærer grønsagerne i passende stykker. De må gerne være lidt rustikke, det klæder salaten godt. Grønsager lægges i skålen med brødet, tilsættes olie og flagesalt og det hele vendes sammen.

Indlægget Panzanella blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Dejen er et par dage under vejs, men du bliver så rigeligt belønnet. Bollerne har masser af smag og den helt rigtige sejhed så de er værd at vente på

• 3 dl surdej ( se opskrift på surdej)
• 5 dl vand
• 4 dl ølandshvede
• 6 dl hvedemel
• 15 g salt
• 5 g gær

Gær og surdej røres sammen med vandet. Øvrige ingredienser tilsættes og dejen røres på røremaskine med dejkrogen ved medium hastighed i 5 min. Skru op til max hastighed så dejen kastes rundt i skålen. Dejen skal være meget blød. Efterhånden dannes der de velkendte gluten strenge, som er vigtige for et godt resultat. Dejen er færdig æltet når den slipper både sider og bund. Det er den efter ca 15 minutters æltetid i alt. Dejen løftes over i en skål smurt med olie. Gerne en med låg, der kan være i køleskabet. Jeg bruger en stor rektangulær glasskål med låg, ca 30×25 og 5 cm høj. Nu skal dejen koldhæve i min 8 timer gerne længere. 6 timer før du vil bage bollerne, tages dejen ud af køle skabet. Efter ca 6 timer skulle dejen gerne være hævet godt op i skålen.

Tænd ovnen på 240 grader med en plade i.

Nu skal bollerne i ovnen

Dejen løftes forsigtig ud på et bord drysset med rigelig mel. Skær forsigtigt med en dejskærer stykker af dejen, som listes over på en plade med bagepapir. Du får 12 – 15 boller af denne portion. Pas på ikke at lukke for meget luft ud af dejen. Når ovn samt pladen i ovnen er varm, trækker du forsigtig bagepapiret med bollerne over på den varme plade. Bages ca 15 min ved 240 grader.

Tip:

Dejen er meget blød, derfor sørger jeg altid for at bord, dejskærer og mine hænder er drysset godt med mel. Med dej skæreren skærer jeg ligesom en lang ca 6cm pølse fra dejen, imens jeg ligesom skubber dejen ind under sig selv. Her efter deler jeg pølsen på samme måde, og løfter med det samme bollerne over på pladen.

Det lyder måske omstændeligt, men når man først har taget på det, er det ganske enkelt.

Indlægget Surdejsboller blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Denne opskrift har jeg fundet i Meyers bagebog, blot har jeg skiftet halvdelen af almindeligt hvedemel ud med Ølandshvede. De smager mums!

• 5-6 dl vand
• 40g gær
• 15 g salt
• 75g sukker
• 500ghvedemel
• 500 g ølandshvedemel
• 75 g blødt smør

• 4 revne gulerødder
• 150 g solsikkekerner
• 2æg

Gæren udrøres i vandet. Salt sukker og mel tilsættes og røres til en ret fast dej. Smør tilsættes lidt efter lidt til du har en smidig men stadig fast dej. Dejen formes til en stor bolle, dækkes af et fugtigt klæde, og hæver ca 1 time på køkkenbordet. Herefter laves en fordybning i dejen hvor de to æg slåes ud. Heri tilsættes også gulerødder og solsikke kerner. Dejen hakkes igennem med en dejskærer eller kniv, imens man hele tiden samler dejen op. Når dejen er gennemhakket og fyldet fordelt godt, sættes brudene på to plader beklædt med bage papir.

Der bliver ca 16 brud af denne portion. Efterhæver utildækket ca 1 time.

Bages i 210grader varm ovn i 15-18 minutter.

De bliver flot skinnende hvis du pensler med æg pisket med vand efter bagningen- mens de stadig er meget varme

Du kan også bage kløbens boller af dejen. Tilsæt to tsk kardemomme til dejen. Erstat gulerødder og solsikke kerner med: To revne æbler, to dl rosiner, en dl coctailbær og en dl hakkede mandler. Fremgangsmåde som ved gulerods brud.

Indlægget Gulerodsbrud blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Alle ingredienser røres godt sammen i et stort glas- jeg bruger et 1.5l henkogningsglas. Sæt ikke låg på, men dæk i stedet glasset med et klæde, sådan at dejen kan “ånde”. Stilles lidt køligere end stuetemperatur sådan en 15 – 18 grader. Rør daglig i dejen. Efter 7-10 dage skulle den gerne skumme lidt og dufte som en god kraftig øl. Så er den klar til brug.

Opbevaring:

Herefter plejer jeg at lukke glasset og stille det i køleskab. Medmindre du bager hver dag, så kan du sagtens lade dejen stå på køkkenbordet.

Vedligeholdelse:

Surdejen skal nurses! Det betyder at man helst dagligt skal røre i sin surdej. Hvergang du tager af den skal du forsyne den med ny næring svarende til forholdet i opskriften. Det betyder at tager du to dl. Af din surdej, skal du tilsætte 1 dl hvedemel og 0,5 dl rug og fuldkornsmel + vand så den bevarer den samme konsistens. Det lyder måske lidt besværligt, men når du først har en aktiv surdej, kan den holde i evigheder. Blot du husker at pleje den. Det er jo ikke altid at man er hjemme, og ma kan jo glemme at røre i den. I tilfælde af at surdejen begynder at lugte syrligt, eller lidt af sprit, kan du sagtens bruge af den, blot er det vigtigt at du efterfølgende fornyer den ved at kassere halvdelen, og tilsætte ingredienserne i forholdene som ovenfor beskrevet

Denne surdej bruger jeg ved fremstilling af Hvedebrød. Du kan sagtens bruge den til rugbrød. Hvis du gerne vil have en egentlig rugsurdej, tager du bare dej fra som beskrevet under rugbrød.

Indlægget Surdej blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Hjemmelavet falaffel smager bare så mange gange bedre end dem man kan købe, og så ved man hvad der er i dem!

• 200 g kikærter
• et bundt koriander
• Et lille bundt persille
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk spidskommen
• 1 lille løg
• 2 spsk rasp
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk salt
• lidt chili , gerne frisk
• 1 fed hvidløg
• 1 æg
• rapsolie til at stege i.

Læg kikærter i blød dagen før

Udblødte kikærter samt øvrige ingredienser (ikke olien) hældes i en foodprocessoren. Køres til en fast fars. Lad farsen hvile 1 times tid.

Form falaflerne i den størrelse du ønsker og sæt dem på en pande med rigelig olie. Jeg bruger en dyb pande med ca 3-4 cm olie. Husk at olien skal være varm før du sætter falaflerne. Steges ved jævn til hård varme indtil de er gyldne, hvor de vendes og steger færdigt på den anden side. Lægges på fedtsugende papir og serveres straks.

Falafler er gode i pitabrød , tortillaer eller som vegetariske frikadeller.

Lav evt. dobbelt opskrift når du nu er i gang. Kan holde sig i køleskab nogle dage og kan også fryses

Indlægget Super sprøde og saftige falafler blev først udgivet på Lone Kirkebæk.