• 2 stængler bladselleri
• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie
• 200 g aborioris
• 1 glas hvidvin
• 1-1,25 l boullion
• 200 g frisk spinat
• 30 g smør
• 30 g parmesan

Grøntsagerne snittes fint. Blancheres i olivenolien til de er klare og bløde. Tilsæt risene og lad dem simre med et par minutter. Tilsæt hvidvin og lad det koge ind. Nu tilsættes bouillonen ca 1 dl af gangen medens der røres flittig. Det meste skal være opsuget før du tilsætter den næste deciliter. Når risottoen er al dente og flyder ganske let ud, efter ca 18-20 min tilsættes den friske spinat. Varmes kun lige igennem og fjernes fra varmen. Tilsæt smør og revet parmesan. Lad stå og trække 4-5 minutter og server med friskrevet parmesan og et godt glas rødvin

Indlægget Risotto med frisk spinat blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

• 1/2 spidskål
• 1/2 netmelon
• 1 avocado
• 1 stor tsk honning
• 1 stor tsk Dijon sennep
• 1 tsk estragon eddike
• 1/2 tsk salt
• 3 spsk cremefraiche

Spidskål snittes fint, melon skæres i fine tern. Avocadoen skæres i tern.

Til dressingen røres honning, sennep, estragoneddike og salt sammen til en homogen masse. Cremefraiche vendes heri.

Spidskål, melon og avocado blandes med dressingen til en cremet salat. Toppes med tern af melon og avocado.

Indlægget Salat med spidskål, melon og avocado vendt i cremet dijondressing blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

• 600 g nye små kogte kartofler
• 25 g smør
• 1 løg
• 4 spsk eddike
• 3 tsk sukker
• 2 dl vand
• salt
• peber

Løg skæres i tynde skiver og dampes i smører til de er møre, må ikke tage farve. Vand eddike sukker og salt tilsættes. Herefter kartofler i skiver, varmes igennem til det meste af væden er suget af kartoflerne. Drysses med fint klippet purløg eller persille.

Indlægget Lun kartoffelsalat blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

• 2 dl tørrede kidneybønner
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 porre
• 2 stilke bladselleri
• 1 rød peber
• frisk chili efter smag
• 2 pastinakker
• 3 gulerødder
• 2spsk olivenolie
• 2 tsk knust spidskommen
• 2 spsk knust koriander
• 2 dl friskpresset appelsinsaft
• 1 dåse tomat pure
• 1 dåse hakkede flåede tomater
• salt

Tilbehør: Græsk youghurt og frisk koriander

Bønnerne sættes i blød dagen før. Du kan også bruge en dåse, hvis du ikke lige har nået at udbløde bønnerne. Tip: udblød og kog en stor portion bønner. Fordeles i portioner og gemmes i fryseren, så har du altid bønner klar til brug.

Bønnerne koges i ca 45 min til de er møre.

Imens klargøres grønsagerne: Løg,porre, hvidløg og bladselleri hakkes fint. Den røde peber skæres i små tern. Chili hakkes fint. Gulerødder og pastinakker rives groft. Start med at sautere løg, hvidløg, porre, rød peber og chili et par minutter i olivenolie. De øvrige grøntsager tilsættes. Når grøntsagerne er halvt møre tilsættes krydderier, flåede tomater, tomatpure og appelsinsaft. Simrer et kvarters tid, hvorefter de kogte bønner tilsættes. Simrer yderligere 5 minutter og smages til med salt og evt mere chili.

Serveres i skåle eller dybe tallerkner og toppes med græsk youghurt og friskhakket koriander. Undlad youghurt hvis det skal være vegansk.

Indlægget Chili sin carne blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Kikærtebøffer

• 200 g udblødte kikærter
• 50 g hasselnødder
• 2 gode håndfulde friske krydderurter , persille koriander eller basilikum .
• reven skal af en halv økologisk citron
• 2 fed hvidløg
• 1 lille Chilli befriet for kerner
• 1 løg
• 1 spiseskefuld husk ( loppefrøskaller)
• vand
• salt

Start med at sætte kikærterne i blød om morgenen, eller dagen før!

Kør alle ingredienser i en foodprocessor til alt er fint hakket, tilsæt vand til det har konsistens som fars. Sæt til side 1 times tid.

Baba Ganoush (auberginemos)

• 2 auberginer
• 1 fed hvidløg
• saft af en lille citron
• 1 stor spsk tahin

Auberginerne halveres og bages i ovnen ved 180 grader i en halv time eller til møre. Lad dem køle lidt af. Pres så meget vand ud af dem som muligt. Del dem i lidt mindre stykker som lægges i en foodprocessor og køres med øvrige ingredienser til en homogen mod. Smag til med salt. Stil til side.

Stegte peberfrugter

• 2-3 røde og gule peberfrugter
• olivenolie
• salt
• balsamico

Peberfrugterne renses for kerner og lameller. Skæres i strimler på ca 1 cm. Steges i olivenolie til de er søde og bløde. Det gør ikke noget de branker lidt, a’la grillede. Når de er møre, overhældes de med 1 spsk god balsamico eddike. Og stilles til side.

4 gode boller og ruccola

Jeg brugte mine purpurhvedeboller som jeg lunede i ovnen.

Steg nu kikærtebøfferne. Farsen formes til små flade bøffer 6-7 cm i dia. Steges i olivenolie- 4 min på hver side ved medium til god varme.

Samling af burgerne

Flæk bollerne. Start med en håndfuld ruccola. Så to til tre kirkærtebøffer ovenpå. Dernæst auberginemos og peberfrugter. Top med den anden bollehalvdel.

Indlægget Veggie Burger blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

I går fik vi thai fiskefrikadeller med broccoli salat til aftensmad. Det kan vi MEGET godt lideHeldigvis var der nok tilbage til min frokost Opskrifterne får du her:

Thai fiskefrikadeller

• 450 g torskefilet
• 1 porre
• 1 fed hvidløg
• 1 chilli ( eller 5 )
• i stilk citrongræs
• 3-4 cm frisk ingefær
• 1 æg
• 1 tsk salt

Start med at hakke grønsagerne i en foodprocessor. Tilsæt fisk, æg og salt. Kør til det hele har samlet sig til en homogen fars. Formes til små frikadeller der sættes på en varm pande med kokosfedt eller olie, ca 5 min på hver side. Lægges på fedtsugende papir inden servering

Broccolisalat

• 1 broccoli
• 1 rødløg
• 3 spsk solsikke kerner
• en god håndfuld mørke rosiner
• 0.5 dl olie
• 1 spsk Dijon sennep
• 1 spsk honning
• 1 spsk sherry eddike
• salt

Broccoli deles i små fine buketter. Stokke befries for det træede ydre og skæres i små fine tern. Brug endelig stokken, den er dejlig mild i smagen! Rødløget skæres i bittesmå tern. Alt anrettes på et fad. Dressingen røres sammen af sennep, honning, olie, eddike og salt. Smag dig frem, der skal være balance mellem det sure og det søde. Dressingen hældes over grøntsagerne og drysses til sidst med rosiner og solsikkekerner.

Indlægget Thai fiskefrikadeller blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Skøn tærte med en fin balance mellem de søde kartofler, spinat og den salte feta. Jeg har valgt en grovere bund med purpurhvede, og ikke så meget fedtstof som der ofte er i tærtebunde.

Tærtebund:

• 2dl purpurhvedemel
• 2 dl stenformalet hvedemel
• 40 g smør
• 1 sammenpisket æg
• 1 dl vand

Hæld mel og smør i foodprocessoren. Kør til smørret er helt smuldret ind i melet. Tilsæt det sammenpiskede æg og vand til dejen har samlet sig. Lægges køligt mens du forbereder grøntsagerne.

Fyld:

• 3 søde kartofler (ca 550g)
• 250 g frisk spinat
• 150 g feta
• 4 æg
• 2,5 dl piskefløde
• salt

Kartoflerne skrælles og skæres i små tern. Steges et par minutter i olivenolie. Spinat skylles godt og dampes i en gryde til det falder sammen. Feta skæres i flager.

Dejen deles i to og rulles ud til to bunde i mellem to stykker bagepapir. Lægges i smurte tærteforme. Et stykke bagepapir klippes til og lægges ovenpå de ubagte tærter. Fyld op med keramiske kugler, ( kikærter kan også bruges). Stilles i en 190 grader varm ovn og blindbages 10-15 minutter.

Spinat og kartoffeltern fordeles i de to tærter og drysses med feta flager. Æg og piskefløde , salt og reven citronskal piskes sammen og fordeles over de to tærter.

Bages ved 190 grader i ca 30 minutter. Serveres med en god salat.

Indlægget Tærte med spinat, søde kartofler og feta blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

I aften stod menuen på rester af kyllingen fra i går. Vi spiser kun kylling, der er fra friland eller økologi. derfor skal en kylling gerne række til to dage. Det blev til en dejlig kyllingesalat med estragondressing

• Brystkødet fra en stegt eller kogt kylling
• 1/2 spidskål
• en lille klase blå druer
• et æble
• 1/2 agurk
• 2 stængler bladselleri
• 2 stængler frisk estragon
• en håndfuld cashew eller valnødder

Dressing

• 2 store spsk mascarpone eller flødeost
• 2 store spsk græsk youghurt
• 1 tsk honning
• 1 tsk dijonsennep
• saft af en appelsin
• 1 spk friskhakket estragon

Spidskålen snittes fint. Bladselleri skæres i tynde skiver. Æblet skæres i små tern og druerne halveres. Kyllinge brystet skæres i fine skiver.

Alt anrettes i en skål. Drysset til sidst med estragonblade og nødder.

Til dressingen røres alle ingredienser sammen og smages til med salt. Serveres med et godt brød.

Indlægget Kyllingesalat med Estragon blev først udgivet på Lone Kirkebæk.

Hjemmelavet falaffel smager bare så mange gange bedre end dem man kan købe, og så ved man hvad der er i dem!

• 200 g kikærter
• et bundt koriander
• Et lille bundt persille
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk spidskommen
• 1 lille løg
• 2 spsk rasp
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk salt
• lidt chili , gerne frisk
• 1 fed hvidløg
• 1 æg
• rapsolie til at stege i.

Læg kikærter i blød dagen før

Udblødte kikærter samt øvrige ingredienser (ikke olien) hældes i en foodprocessoren. Køres til en fast fars. Lad farsen hvile 1 times tid.

Form falaflerne i den størrelse du ønsker og sæt dem på en pande med rigelig olie. Jeg bruger en dyb pande med ca 3-4 cm olie. Husk at olien skal være varm før du sætter falaflerne. Steges ved jævn til hård varme indtil de er gyldne, hvor de vendes og steger færdigt på den anden side. Lægges på fedtsugende papir og serveres straks.

Falafler er gode i pitabrød , tortillaer eller som vegetariske frikadeller.

Lav evt. dobbelt opskrift når du nu er i gang. Kan holde sig i køleskab nogle dage og kan også fryses

Indlægget Super sprøde og saftige falafler blev først udgivet på Lone Kirkebæk.